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Mabrok 3wacherkom d'abord à toutes et à tous,

Pendant ce mois sacré je passe tout mon temps libre à la cuisine et c'est aussi une occasion pour innover et préparer de nouveaux plats alors je propose à toutes celles qui ont des recettes à les faire partager afin que les débutantes puissent concocter de nouveaux plats pour ce mois de ramadan..

On va commencer par les recettes de base pour le mois de ramadan:
- HARIRA - COUSCOUS LEGUMES/T'FAYA
- MSEMEN - VIANDE AUX PRUNEAUX
- BAGHRIR - POULET AUX OLIVES
- MLAWI - PASTILLA (POULET OU FRUITS DE MER)
- GHRIF - RECETTES DE POISSONS
- SSELOU
- KIKA/MESSKOUTA
- CREPES
- BRICKS EN TOUT GENRE


ETC.......les recettes qui vous passent par la tête sont les bienvenus,ca permettra aux expertes en cuisine de découvrir d'autres recettes et aux débutantes d'apprendre et de suprendre leus proches..!!

MERCI



Modifié 4 fois. Dernière modification le 21/09/05 00:31 par fatiha912.

J'ai failli oublier: les recettes des gâteaux bien sû^r !!
- CHEBBAKIA
- GHRIYBA
- KA3B AGHZAL
- MAKROUD

ETC....!!

Crêpes farcies à la viande hachée


Ingrédients :

Pour environ 15 crêpes environ
300 g de farine
3 œufs
3/4 litre de lait tiède
1 dl d'huile
1 pincée de sel

préparer les crêpes à l'avance

ingrédients pour la farce:

6 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 tomates coupées en petits morceaux
2 gros oignons hachés finement
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil haché
4 cuillères à soupe d'huile
1 pot de crème fraîche
6 cuillères à soupe de fromage râpé
250 g de viande hachée
sel
poivre

preparation:

Pour la sauce, faire revenir l'oignon dans l'huile, ensuite ajouter
les tomates, la feuille de laurier, le persil et la viande hachée.
Saler et poivrer selon le goût, puis laisser cuire en incorporant
le concentré de tomate. Après cuisson retirer du feu, ajouter
4 cuillères à soupe de fromage et de crême fraiche.
Prendre chaque crêpe, l'enduire de farce et la rouler. Disposer
les crêpes ainsi roulées dans un plat allant au four. Mettre
dessus le reste de la farce puis saupoudrer de fromage râpé.
Mettre dans un four chaud de 10 à 15 minutes. Servir chaud.

BRIK

Ingrédients :

Pour six briks :

1/2 douzaine de feuilles de briks ou (diouls)
6 œufs
du thon à l’huile
quelques branches de persil
100 g de gruyère râpé
du sel.

Préparation :

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Séparez les feuilles de bricks.
Etalez une feuille sur une assiette , versez au milieu un œuf cru, saupoudrez de thon, persil haché et gruyère et d’un soupçon de sel.
Pliez le feuille en deux ou en quatre, approchez l’assiette de la poêle à frire (l’huile doit être assez chaude). Faites glisser la brik dans la friture (la face inférieure doit dorer très vite afin que l’œuf soit coulant).
Retournez la brik pour faire dorer l’autre face. Servez chaud avec des tranches de citron et quelques branches de persil.

COCAS (chaussons aux poivrons rouges)

INGRÉDIENTS:
2 poivrons rouges
- 4 grosses tomates
- 1 échalotte ou oignon
- Huile d'olive
Eau,sel,Farine

PREPARATION

Les poivrons:
les faire griller sur les quatre faces. Les faire refroidir enroulés dans du papier journal. À froid enlever la peau qui doit tomber presque seule, enlever les graines intérieures,et la queue, les découper en lamelles...
Dans une poêle faire revenir l'échalotte dans un peu d'huile, à feu doux, sans la faire roussir
Ajouter les tomates coupées en morceaux, mélanger avec une cuillère en bois, faire réduire le liquide aux trois quarts.
Incorporer les lamelles de poivrons. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte épaisse..

La pâte:
Dans un saladier mettre un demi verre d'eau + un demi verre d'huile d'olive + deux pincées de sel
Mélanger fortement jusqu'à obtention d'une émulsion
Incorporer la farine petit à petit pour obtenir une boule de pâte qui a absorbé tout le liquide.
Etaler la pâte au rouleau ,y découper des cercles (20cm de diamètre)
Sur un 1/2 cercle déposer une à deux cuillérée à soupe de mélange poivrons tomates, recouvrir avec le deuxième 1/2 cercle,rabattre les deux bords sur 1/2 cm pour bien fermer l'ensemble.
Badigeonner avec un pinceau les deux faces de la coca de jaunes d'oeufs.
Mettre à four moyen autour de 20 minutes

tourte de légumes

Ingrédients :

Pâte :

- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 tasse à café d'huile (tournesol ou olive)
- 1/2 tasse à café d'eau tiède
- 1 pincée de sel

Farce :

- 2 courgettes
- 4 pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- 1/2 sachet gruyère râpé


Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre 25 à 30 mn.

Laver et couper les poireaux en petits morceaux.
Les faire revenir 10mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (sans les colorer).

Pâte : dans un saladier, verser la farine et creuser un puits.
Y verser l'oeuf, 1 pincée de sel et la 1/2 tasse d'huile.
Malaxer le tout avec les doigts et ajouter un peu d'eau (la pâte ne doit pas coller aux mains, sinon ajouter un peu de farine ).
Former une boule et la laisser reposer sous un bol.

Dans un autre saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter les poireaux revenus, les courgettes coupées en petits dés.
Saler, poivrer (muscade), ajouter l'oeuf et le gruyère râpé.
Mélanger le tout pour obtenir la farce.

Prendre la plaque du four et la huiler.
Couper la boule de pâte en 2.
Garnir la plaque avec la 1ère partie (bien fine si possible).

Verser la totalité de la farce en laissant 1cm à chaque bord et égaliser la surface avec une fourchette.
Etaler la 2e partie de la pâte dessus et souder les bords.
Piquer avec une fourchette, dorer au jaune d'oeuf.

Cuire 30 à 40 mn à thermostat 6/7.

Galette parmentier

Ingrédients

4 grosses pommes de terre,
200 gr de gruyèrs râpé
4 oeufs
sel, poivre
30 à 50 gr de beurre

Epluchez les pommes de terre, les laver puis les râper assez gros, mettez-les dans un saladier avec le gruyère.
Ajoutez les oeufs cassés un à un du sel du poivre.
Mélangez bien puis versez dans la poële sur la moitié du beurre chaud.
Laissez cuire 10 minutes à petit feu.
Glissez la galette sur une assiette, remettre le reste de beurre dans la poële et retournez votre galette dans la poële pour qu'elle cuise du 2° côté, 10 minutes encore.
Servez-la aussitôt avec une salade.

Feuilleté aux Trois Fromages

Les Ingrédients:

250 g de pâte feuilletée
60 g d'emmenthal
60 g de roquefort
60 g de chèvre frais
3 œufs
25 cl de crème fraîche
2 pincées de noix muscade râpée
sel, poivre

1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Râpez l'emmenthal. Coupez les deux autres fromages en très petits morceaux sans les mélanger.

2. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, la noix muscade râpée, du sel, du poivre. Fouettez le mélange. Répartissez la préparation dans trois bols. Mélangez le contenu de chacun d'eux avec un fromage différent.

3. Etirez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. Etalez-la dans un moule à tarte de 25 cm en laissant dépasser un peu le bord. Piquez le fond de tarte. Versez tour à tour les trois préparations sur la pâte.

4. Glissez le plat au four. Laissez cuire 30 min environ jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée.

5. Servez chaud dès la sortie du four accompagné d'une salade mélangée.

CONCOMBRE AU FROMAGE BLANC


2concombres
1 càs de persil hachés
quelques olives
2 feuilles de basilic
sel,poivre

POUR LA SAUCE AU THON :
2 càs de fromage blanc
2 càs de ciboulette ciselée
1 échalotte
1 càs de thon
1 tomate coupée en tranches

préparation:

Epluchez le concombre et l'échalote. Enlevez 4 bandes de peau au concombre par intervalles réguliers à l'aide d'un couteau économe puis épluchez l'échalote.
Préparez le concombre : coupez en tronçons de 3 cm, creusez légèrement le centre avec une petite cuillère et préparez la sauce au thon en mélangeant tous les ingrédients. Ensuite farcissez le concombre.
Déposez au centre du concombre la sauce au thon, coupez les tomates en demi-rondelles et garnissez-les avec peu de sauce au milieu et placez un morceau d'olive sur les concombres et présentez frais.

Carottes en sauce

Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 1 cuillère à café de karouiya
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à café de tomate (facultatif),
- 1 verre d'huile
- 1 cuillère à café de poivre rouge,
- 2 piments secs,
- vinaigre
- sel.
Préparation:

1 - Pilez ail, karouiya et piments, mettez dans une marmite.
2 - Ajoutez huile, tomate, poivre rouge, sel et un verre d'eau.
3 - Faites cuire à l'eau bouillante, salée les carottes grattées et coupées en rondelles. Egouttez et mettez-les dans la sauce qui ne doit pas être onctueuse.
4 - Dès que les carottes sont cuites, versez une cuillerée de vinaigre et retirez du feu.

Calamars Farcis

Ingrédients

4 calamars
300 gr de viande hachée
1 gousse d'ail
1 poignée de petits pois frais
1 poivrons vert
1 poignée de riz
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
4 tomates bien mûres
2 c. à soupe de concentré de tomate
thym
laurier
poivre noir
carvi
piment rouge doux
l'huile
eau


Préparation
1/ Laver et rincer vos calamars, couper les tentacules et les réserver.

2/ Préparer la farce, en mélangeant les tentacules coupées en petit dés, petits pois, la viande hachée, le poivron vert coupé en petit aussi, la poignée de riz, les bouquets de persil et de coriandre, coupés finement, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de carvi , de sel, mettre de coté.

3/ Préparer la sauce, dans une terrine, mixer tomates, ail, concentré de tomate, 4 c à soupe d'huile, 2 feuilles de laurier, une branche de thym, poivre, piment rouge doux, sel plus 3 verre d'eau, couvrer et laisser cuire pendant 10 minutes.

4/ Pendant ce temps, remplir vos calamars de farce, les disposer dans la sauce, ajouter de l'eau, s'il le faut couvrer et laisser cuire 45 minutes.

5/ Quand les calamars sont cuits, réduire la sauce de moitié

6/ Servir chaud, en les accompagnement de riz blanc au beurre.

Je reviendrais demain avec de nouvelles recettes....

Bonne nuit



Signé Choumicha

galipette a écrit:
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> >
> Je reviendrais demain avec de nouvelles
> recettes....
>
> Bonne nuit
>
>
>
> Signé Choumicha


bonne nuit et merci

BEGHRIR
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Ingrédients :

375 g de semoule fine
125 g de farine
1 cuillerée à café de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 oeufs
40 g de levure boulangère
4 cuillerée à soupe de miel
1/4 litre d'eau
50 g de beurre

Préparation :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.




HARCHA (galettes de semoule)
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Ingrédients :

400 g de semoule fine mouillée à l'eau
1/2 cuillerée à café de sel
50 g de sucre
100 g de beurre ramolli
3/4 de verre d'eau


Préparation :

Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle.
Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 mn de chaque côté. Se déguste tiède. un peu au four.

ce sont les recettes que j ai recuperer l an passe sur le site durant le ramadan, j ai un petit bouqin de cuisine avec toutes ces recettes



CREPES MAROCAINES

Ingrédients
500g de farine blanche
100g de sucre
1 oeuf
60cl d’eau tiède
50g de levure de boulanger
1c. à soupe de sel
2c. à soupe de semoule fine
1c. à soupe de vinaigre

Faites lever pendant 20mn dans un bol la levure additionnée d’un morceau de sucre et recouverte d’eau tiède. Pétrissez les ingrédients dans un mixer et laissez reposer une demi heure environ.
Dans une poêle beurrée et bien chaude, faites cuire chaque crêpe sur une face. Utilisez une louche à potage qui servira de dosage pour une crêpe. Servez celles-ci bien beurrées et accompagnées de miel et d’un bon verre de thé.

GHORIBAS AUX AMANDES

Ingrédients
3 œufs
125g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé
500g d’amandes
100g de semoule fine
eau de fleur d’oranger
sucre glace

Battez les œufs et mélangez-les au sucre en poudre et à la levure. Ajoutez le zeste de citron râpé puis incorporez peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travaillez ce mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et molle.

Prélevez une noix de cette pâte en faisant une boule puis aplatissez-la avec les doigts humectés de l’eau de fleur d’oranger. Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Rangez vos ghoribas sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut. Laissez cuire à feu moyen pendant 25mn.

CORBEILLES AUX AMANDES (KNIDLETTES)

2 bols d’amandes moulues
1 bol de sucre semoule
4 œufs
4 sachets de sucre vanillé
zeste râpé de deux citrons
500g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de perle
eau

Pour la pâte d’amandes, mélangez les amandes, le sucre, le zeste des citrons, le sucre vanillé et ajoutez les œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Laissez reposer 10mn. Incorporez un demi verre d’eau salée, pétrissez énergiquement de façon à ce que la pâte soit ferme.

Saupoudrez la table de farine. Divisez la pâte en morceaux, aplatissez chaque morceau au rouleau à pâtisserie et formez des rondes minces de 10cm de diamètre.

Disposez au milieu de chaque cercle, la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes. Relevez les bords en les plissant entre le pouce et l’index pour leur donner la forme d’une corbeille.

Placez ces petites corbeilles côte à côte (afin d’éviter l’ouverture de la pâte) sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire à feu moyen. Présentez dans des caissettes en papier.

LOSANGES AU MIEL OU MAKROUTS

Ingrédients
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre ou de smen
1 pincée de sel
½ verre d’eau de fleur d’oranger
3 tasses d’amandes émondées, grillées et moulues
1 tasse de sucre fin
½ c. à café de cannelle
eau de fleur d’oranger
miel et huile pour friture

Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et arrosez d’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer une heure. Tamisez la semoule dans une terrine et ajoutez le beurre fondu. Mélangez le tout. Aspergez d’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger et travaillez de la même manière que pour le couscous.

Diluez une pincée de sel dans de l’eau et terminez de travailler la pâte avec les bouts des doigts sans la pétrir. Formez des rouleaux de 5cm de diamètre.

Faites une fente avec un couteau et introduisez la pâte d’amandes tout le long du rouleau. Avec la pression du pouce et de l’index, refermez la fente. Aplatissez légèrement à l’aide de la paume de votre main. Découpez les losanges et faites cuire dans de l’huile chaude. Egouttez et trempez dans du miel fondu.

CORNES DE GAZELLE

Ingrédients :

1 Kg. de farine, 2 oeufs, le zeste d'un citron, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 petit bol de sucre, 1 petit bol de beurre, 1 petit bol d'eau, 1/2 sachet de levure chimique, 1 jaune d’œuf, 1 poignée d'amande concassées, 1 pinceau.

Farce : 2 petites mesures d'amandes moulues, 1 mesure de sucre semoule, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.


Préparation :

Mettre la farine tamisée dans un grand plat en bois (couscoussier) avec le beurre. Ajouter le zeste d'un citron, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Arroser doucement d'eau en travaillant avec les deux mains. Lorsque la pâte atteint la consistance voulue, la diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants.
Entre temps, préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, arroser le tout de d'eau de fleur d'oranger. Faire des morceaux de pâte abaissés à l'aide du rouleaux à pâtisserie ou de la paume de la main.
Ensuite découper des triangles de 17 cm. de base sur 12 cm. de coté environ.
Mettre une cuillerée à soupe de farce sur la base du triangle et rouler en serrant légèrement au début pour bien enfermer les amandes, plier le gâteau en forme de fer à cheval, en ayant soin de laisser la pointe vers l'extérieur.
Dorer toute la surface avec le jaune d’œuf et parsemer celle-ci d'amandes concassées.
Cuire au four à feu réduit une quinzaine de minutes, juste le temps que les gâteaux soient légèrement dorés.

CROQUETTES AUX AMANDES

Ingrédients :
300 gr de farine, 120 gr de beurre, 150 gr d'amandes émondées, 160 gr de sucre, une poncée de sel, un oeuf entier, un jaune d’œuf, le zeste râpé d'un citron, un sachet de levure chimique.

Préparation de la pâte :
Mettre dans une terrine, la farine, le sucre, les amandes entières, la pincée de sel, le zeste de citron, l’œuf entier et la levure chimique. Pétrir le tout avec les mains pour obtenir une pâte ferme.
Il faut ensuite, hacher grossièrement avec un couteau afin que la plus grande partie des amandes soit concassées dans la pâte. Rassembler la pâte et en former un rouleau sur une table légèrement farinée.
Placer ce rouleau au milieu d'une plaque beurrée et l'aplatir un peu. Dorer le dessus du gâteau au jaune d’œuf le rayer avec les dents d'une fourchette.
Cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes. Après cuisson, couper en biais des morceaux de 3 cm de largeur.
Remettre 5 minutes au four pour dorer les côtés.
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DELICE AU SESAME

Les ingrédients:

375 ml de farine - 1 c. à thé de poudre d'amandes - 125 ml de beurre - un peu de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 125 ml de sucre - 1 œuf.


La recette:

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel, dans un bol fouetter le sucre avec le beurre ou de graisse végétale, l' oeuf et la vanille.

Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La rouler en forme d'un long cylindre de 3O mm; diviser en 2 et recouvrir de papier ciré

Passer au frigo pendant une nuit.
Tailler des rondelles de 7 mm d'épaisseur; presser chaque rondelle dans un plat rempli de graines de sésame; déposer sur une tôle graissée

Laisser cuire de 1O à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un four thermostat 3.






FEQQAS
Recette marocaine

Ingrédients :
- 1 kg 500 de farine ; - 500 g de sucre ; - 75 g de levure boulangère ; - 3 c. à s. de graines de sésame et d'anis ; - 1 c. à c. de gomme arabique pilée avec un peu de sel ; - 1 verre d'eau de fleur d'oranger ; - sel, eau

Préparation :
Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir. Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.


FEKKAS AUX AMANDES ET AUX RAISINS SECS (MAR)

Ingrédients :

1,5k de farine
600g de sucre
1/2 l d'huile ou 350g de beurre
3 oeufs 3 sachets de sucre vanille
3 sachets de levure chimique
250g d'amandes
125g de raisins secs
1 litre de lait

Préparation :

Dans une terrine, versez la farine et le sucre, formez un puits, cassez-y les œufs, ajoutez l'huile, le sucre vanillé, la levure chimique puis pétrissez avec les doigts.
Ajoutez le lait lentement en remuant pour obtenir une pâte homogène.
Jetez les raisins secs et les amandes en pluie tout en mélangeant très soigneusement pour bien incorporer ces ingrédients.
Huilez votre plan de travail. divisez votre pâte en 6 morceaux et roulez chaque potiron en forme de baguette.
Beurrez la tôle à pâtisserie et disposez vos baguettes suffisamment espacées. enfournez et laissez cuire pendant 1/4 d'heure dans un four chaud.
Le lendemain, coupez les baguettes en tranches d'une épaisseur de 1 centimètre en veillant à ne pas les briser. Faites dorer les dekkas des deux côtés au four.
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FEUILLETE AUX NOIX

Ingrédients :

500g de pâte feuilleté
1oeuf
1c.a.s. d'huile
pour la farce :
50g de beurre
2oeufs 80g de sucre
300g de noix
1/2c.a.s de cannelle zeste d'un citron
50g de raisins secs
1c.a.s d'eau de fleur d'oranger
3c.a.s. de lait

Préparation :
Mettez les raisins secs dans un bol d'eau tiède et laissez-les gonflés. pendant ce temps, préparez la farce : faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. hachez finement les noix, battez deux blancs d'œufs au fouet avec le sucre ensuite ajoutez à ce mélange les noix hachées avec le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger, les raisins secs égouttés et ajoutez ensuite le lait petit à petit en mélangeant.
Étalez la pâte, formez un rectangle de 35 cm sur 40, mettez-la dans un plat à four huilé, mettez dedans le mélange du noix, badigeonnez les côtés avec le jaune d'œuf et fermez-les après.
Laissez reposer pendant 15 minutes.
Faites chauffer le four et laissez cuire pendant 50 minutes.
Retirez du four, laissez refroidir et présentez en tranches.
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GATEAU A LA CANNELLE

Ingrédients :
2 verres de farine
1 verre d’amandes grillées
1 verre de semoule
Cannelle
Oeufs

Préparation :
Faire griller la farine à feux doux en remuant pour ne pas qu’elle brûle.

Hacher les amandes après les avoir essuyées, mélanger la farine, le sucre, les amandes et la cannelle.

Ajouter les oeufs un à un en malaxant jusqu’à obtention dune pâte ferme. Faire de petites boules, les rouler dans le sucre glace et les mettre dans des caissettes en papier. sans cuisson !
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GATEAU DZAIRI

Ingrédients :
200 g de pain dur, 50 g de beurre, 1/2 litre de lait, 75 g de sucre, 2 oeufs, 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de raisins secs (gonflés), 1 paquet de sucre vanillé

Emietter le pain avec le beurre puis verser le lait bouillant avec le sucre.
Laisser reposer une demie heure ; puis ajouter les 2 jaunes d’œufs, le jus de citron, les raisins secs, le sucre vanillé et les 2 blancs d'œufs montés en neige.
Cuire 45 mn à four moyen.
HALWA DE FÊTES A LA SEMOULE
Pour 6 personnes - Cuisson : de 40 a 45 minutes

Les ingrédients
- 4 verres de lait,
- 400 gr de sucre,
- 500 gr de semoule,
- 100 gr d'amandes émondées,
- 1 paquet de sucre vanille en poudre,
- 200 gr de beurre ( ou de margarine),
garniture :
- 1 cuillère a soupe de cannelle,
- 1 cuillère a soupe du sucre en poudre.

Préparation :
Réserver 2 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir le lait avec le restant du sucre et la vanille. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre et dorer les amandes 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter la semoule, et remuer vivement et sans arrêt à feu doux environ 30 minutes.
La semoule doit commencer à brunir. Verser alors le lait tiédi, tout en remuant. Couvrir et laisser cuire a feu très doux jusqu'a évaporation du lait. Retirer du feu, saupoudrer du sucre réservé, et recouvrir d'un torchon de cuisine et du couvercle.
Laisser reposer environ 15 à 20 minutes. Mettre le Halva dans de petits moules et démouler dans un plat à dessert. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle. Peut se consommer froid ou tiède.

KRACHEL

Ingrédients :
1 Kg de farine, prévoir un supplément
1 oeuf, 1 petit verre de lait tiède
1 verre moyen de sucre
1 levure chimique
40 g de levure de boulanger
1/2 petit verre de grains de sésame et d'anis vert
1 verre de beurre et de huile mélangés
Un peu d'eau de fleur d'oranger pour le parfum
Pour la décoration : 1 jaune d’œuf et quelques grains de sésame

Préparation :
Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants. Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les grains de sésame et anis et la levure chimique. Ajouter l’œuf et le mélange lait et levure.
Verser le verre de beurre et huile et mettre l'eau de fleur d'oranger. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau tiède ou de la farine, selon le cas. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm.
Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette propre. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture.

Laisser reposer environ 1 heure. Lorsque la pâte est levée, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d’œuf et disposer quelques grains de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes.




LOKMA

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
200g de farine.
60g de sucre fin.
50g de beurre fondu à feu doux.
1 pincée de sel.
Des amandes grossièrement hachées.
Sucre fin pour la décoration.

Temps de préparation : 20 minutes

Tout d’abord, dans un grand plateau, mettre la farine tamisée avec le sucre et mélanger le tout avec le beurre. Cependant, si la pâte est sèche, ajouter du beurre.

Ensuite, former des rubans de 3 cm de large sur 2 de haut, les couper de biais, en losanges réguliers de 3 cm de long. Puis, les poser à distance sur une plaque non beurrée. Saupoudrer d’amandes et de sucre fin.

Faire cuire à thermostat moyen. Présenter vos chefs-d'œuvre dans des petits godets de papier plissé.


GATEAUX EN PATE LEVEE EDRIFA

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
600g de farine.
60g de sucre.
200g de beurre.
1 pincée de sel.
15g de levure de boulanger.
1 verre ½ de lait tiède.
2cl d’eau de fleur d’oranger ou les zestes de 2 oranges et de citrons.
4 œufs.
1 jaune d’œuf.
1 pincée de sel.

Temps de préparation : 45 minutes
Unir la levure avec le lait tiède et un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Laisser lever à couvert pendant 20 minutes puis ajouter le restant de la farine, le sucre, le sel, les zestes ou l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu et les œufs.

Travailler la pâte, elle doit être lisse mais si nécessaire ajouter de la farine.
Ensuite, diviser celle-ci en morceaux et former des couronnes, des petits pains, des bâtonnets ou d'autres formes, selon le goût et les préférences de chacun.

Déposer sur une plaque. Laisser à couvert 20 à 30 minutes puis dorer au jaune d’œuf. Saupoudrer de sucre et faites cuire à feu moyen.






CHEBBAKIA

Ingrédients
1kg de farine
2 œufs
1 verre à thé d’huile d’olive
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre d’eau de fleur d’oranger
un verre de graines de sésame
½ verre de vinaigre
2 grands verres d’anis moulu
graines de sésame pour décorer
2c. à soupe de sucre semoule
1c. à café de cannelle
quelques filaments de safran
un peu de levure de boulanger
une pointe de gomme arabique
une pincée de sel
huile pour friture
miel parfumé avec un peu de gomme arabique

Faites moudre les graines de sésame dans le mixeur électrique. Réchauffez le safran avant de l’effriter dans deux cuillères d’eau de fleur d’oranger et laissez de côté. Délayez la levure dans le reste d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez la farine avec les graines de sésame, l’anis, le sel, la gomme arabique, la cannelle, le sucre et mettez le tout dans une gasaâ et faire un puits au centre. Versez-y le vinaigre, l’huile d’olive, le beurre, la levure délayée dans de l’eau d’oranger et le safran mariné.
Pétrissez la pâte obtenue pour la rendre souple. Prélevez des boulettes que vous envelopperez dans du cellophane.
Aplatissez chaque boulette au rouleau puis découpez-y des carrés avec une roulette. Dessinez toujours à la roulette dans le carré cinq lignes perpendiculaires tout en gardant le pourtour du carré intact.
Soulevez délicatement une bande puis laissez celle d’après et saisissez la suivante, puis pliez pour obtenir une forme en rose. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites frire les chebbakia dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis plongez-les dans le miel. Laissez reposer quelques instants avant de les retirer avec une écumoire. Parsemez de graines de sésame grillées.

SELLOU

Ingrédients
1kg de farine
750g de grains de sésame grillés
500g d’amandes
3c. à soupe de cannelle
500g de sucre glacé
une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra)
3 verres d’huile
750g de beurre

Faites griller la farine dans le four jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur mielleuse. Grillez les grains de sésame également au four puis passez-les au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la suite. Veillez à en laisser quelques-unes pour la décoration.
Dans un récipient profond, mélangez la farine aux grains de sésame, au sucre, à la cannelle et à la gomme arabique. Entre-temps, faites fondre le beurre puis incorporez à l’huile et laissez refroidir.
Versez le liquide tiède à votre appareil, amalgamez le tout de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux puis mettez cette préparation dans un plat en aplatissant avec les deux paumes de vos mains. Formez une pyramide puis garnissez de sucre glacé et d’amandes grillées.

BRIOUATS AUX AMANDES ET AU MIEL

Ingrédients
1 kg de feuille de briouats
1 kg d’amandes
½ verre à thé de fleur d’oranger
1c. à café de cannelle
1c. à café de poudre de gomme arabique
20g de beurre
½ kg de sucre en poudre
2kg de miel
2c. à soupe de farine

Trempez les amandes dans de l’eau bouillante pur mieux détacher la peau. Lavez-les et essuyez-les. Mélangez-les au sucre, à l’eau de fleur d’oranger puis passez au mixer. Rajoutez la cannelle, le beurre, amalgamez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne quelque peu tendre. Confectionnez des petites boulettes de la grosseur d’une noix.
Coupez les feuilles de briouats en petits rectangles. Dans un bol rempli à moitié d’eau, délayez deux cuillères à soupe de farine. A l’extrémité de chaque feuille, posez une boulette de pâte d’amandes. Aplatissez avec vos doigts puis pliez vos feuilles à trois reprises pour former un triangle. Collez le bout des briouats à l’aide d’un pinceau trempé dans la farine délayée à l’eau.
Faites frire vos briouats sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles deviennent toutes dorées. Egouttez-les puis trempez-les dans le miel chaud arrosé de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger puis saupoudrez de gomme arabique écrasée. Laissez un petit moment puis égouttez-les sur le gril.

PETIT FEKKAS

Ingrédients
1 kg de farine blanche
½ bol de grains de sésame grillés
une cuillère à soupe d’anis
250g de beurre fondu
20g de levure
une pincée de gomme arabique
2c. à soupe d’eau de fleurs d’orangers
1c. à soupe de vinaigre
une pincée de sel

Mélangez la farine avec les grains de sésame, l’anis, le sel, le sucre et la gomme arabique écrasée. Faites fondre le beurre auxquels vous ajouterez l’eau de fleurs d’orangers et un filet de vinaigre.
Versez le tout sur la farine puis mélangez bien. Rajoutez du lait, de l’eau tiède et pétrissez votre pâte pour la partager par la suite en dix morceaux formés en baguettes fines que vous disposerez sur une plaque. Faites cuire pendant 10mn environ de façon à sortir les baguettes blanchâtres. Réservez-les pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Coupez chaque baguette en petites rondelles bien fines puis faites-les dorer sur une plaque à four non beurrée.

DOIGTS DE LA MARIEE OU SBAÄ EL-AROUSSA

Ingrédients
500g de farine tamisée
zeste râpé d’un citron
1 sachet de levure chimique
4 œufs
5c. à soupe de sucre fin
1 paquet de sucre vanille
huile pour la friture
miel et sucre glacé

Mélangez avec une cuillère en bois les œufs, le sucre vanille, le zeste de citron et 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez peu à peu la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se roule facilement. Coupez avec les doigts des petites boules de la grosseur d’une noix et allongez-les en les roulant.

Opérez une légère fente au milieu de chaque gâteau à l’aide d’un couteau. Faites-les dorer dans de l’huile chaude puis égouttez-les. Trempez dans du miel ou saupoudrez de sucre glacé.

AMLOU (OU NUTELLA BLEDI)

500 g d'amandes
huile de friture
500 g de miel liquide
2 pincées de cannelle
1/2 l d'huile d'argan

faites frire les amandes et les hacher finement au mixeur avant de les mélanger au miel et à la cannelle. Verser l'huile d'argan petit à petit tout en remuant la préparation.

L'amlou très riche ne calories, est préparé le plus souvent en période de ramadan pour aider à supporter le jeune. Il peut très bien être mangé nature ou étalé sur du pain pour accompagner le thé.
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LES BABOUCHES ::

Ingrédients :

Pour la pâtes:
* 1kg de farine
* 1 demi plaquette de beurre fondu
* Eau de fleur d'oranger

Pour la farce:
* 500 gr d'amandes
* L'autre moitier de la plaquette de beurre fondu
* sucre glacée
*un peu de cannelle (le bout d'une petites cuillére)

Mélanger la farine et le beurre fondu. Ensuite ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâtes ferme et homogéne (comme mséméne)

Dans un autre récipient mélanger les amandes qui ont était éplucher dans l'eau chaude, griller un peu dans l'huile et moulu comme de la farine.
Ajouter la cannelle, sucre glacé et le beurre jusqu'a ce que la farce se colle bien quand vous la serre dans vos mains

Ensuite étaler la pates environ 3 millimétre d'épaisseur. Couper des bandes de 15 centimétre de large (peu importe la longueur). Faire des baton avec la farce que vous disposerez sur la pâte tout le long.

Enrouler la farce avec la pâte. Vous obtenez un long couper en diagonale des morceau d'environ 5 centimétre chacuns.

Disposer dans une plaque et mettre au four.

Une fois sortit du four laiiser refroidir et mettre dans du sucre glacé.

MAKROUDES

1kg de semoule
500 g de dattes (bien mûres)
Quatre épices (clous de girofles, canelle, muscade, gingembre)
1 orange
1/4 l d'huile
Huile pour la friture.

Dénoyauter les dattes. Les malaxer avec une ou deux cuillères à soupe d'huile et quelques pincées des quatre épices.
Par ailleurs, mélanger la semoule, le zeste d'orange, le jus d'orange, le quart de litre d'huile et de l'eau pour faire une pâte qui se tient.

Etaler cette pâte sur 2 cm ou 3 cm d'épaisseur, mettre la pâte de dattes en long boudin sur la pâte étalée de semoule, refermer et rouler pour faire un boudin de 5 cm de diamètre. Couper en biais tous les centimètres.
Mettre chaque morceau à frire jusqu'à qu'il devienne doré.
Tremper dans un sirop de sucre dans lequel on a additionné un peu de miel.

MONTECAOS

1 kg de farine
350 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
cannelle
40 cl d'huile

Mélanger farine, sucre, sucre vanillé, une cuillère à café de cannelle, huile.
Former de petites boules que l'on roule entre les paumes de la main.

Les poser sur une plaque huilée (ou mieux sur du papier sulfurisé), aplatir légèrement le dessus et y déposer un petit peu de cannelle.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson en soulevant avec un couteau un montecao, la couleur du dessous doit être rosée (mais pas marron sinon c'est brûlé). Il faut laisser refroidir (tant qu'ils sont chauds ils sont très friables).

CIGARES AU MIEL

Feuilles de brik

1 kg d'amandes
800 g de sucre
2 zestes de citron
Vanille (1 paquet de sucre vanillé)
Eau de fleur d'oranger (4 cuillères à soupe)
Huile (pour la friture)
1 oeuf entier + 2 blancs d'oeufs

Hâcher les amandes. Mélanger-les avec le sucre, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs.
Mettre des morceaux de cette farce dans les feuilles de brik que l'on roule.
Faire frire.

Tremper les cigares dans du miel ou dans un sirop de sucre ou encore dans un mélange miel et sirop de sucre .
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MKARKACHS

1 kg de semoule fine
250 g de beurre
zartar (thym sauvage que l'on peut se procurer dans une épicerie orientale)
sel 4 càc
eau

Mélanger ensemble la semoule avec le beurre, le zartar, le sel et l'eau pour obtenir une pâte qui se tient.
Aplatir au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur (5 à 10 mm).

Découper en losanges.

Faire cuire sur une plaque ou dans une poêle (sèche) à feu moyen, sur chaque face.

Ces gâteaux peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte en fer, et peuvent être servis à l'apéritif ou en encas.
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SDERS ou boules aux dattes

1 kg de semoule moyenne
250 g de beurre
500 g de dattes (plutôt molles)

Faire fondre le beurre avec les dates écrasées (dénoyautées).
Faire griller la semoule mouillée avec un verre ou un demi-verre d'eau, à petit feu dans une poêle.

Mélanger à chaud la semoule grillée et le mélange beurre-dattes, et en faire des boules (taille d'un oeuf).
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BEGHRIRS ou crêpes à la levure de boulanger (facile)

375 g de semoule de blé
125 g de farine
2 càc de sel
1/4 l de lait
3/4 l d'eau
3 oeufs
Levure de boulanger (fraîche ou sèche)


Battre les oeufs entiers. Y ajouter la levure, le sel, puis progressivement les autres ingrédients en alternant un peu de farine/semoule et un peu de liquides (lait/eau), jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène. Couvrir et laisser reposer pendant deux heures.

Chauffer une poêle beurrée ou huilée à feu moyen. Y déposer une louche de pâte. Au bout de quelques temps de petits trous vont se former sur la crêpe. Laisser cuire jusqu'à que la pâte soit cuite, sur une seule face, et que le dessous soit bien doré.

Servir chaud avec du beurre et du sucre en poudre.

Si on ne les sert pas tout de suite, les poser sur un torchon pour les laisser refroidir, puis les empiler froides les unes sur les autres. On peut les réchauffer dans la poêle.

Ces crêpes se congèlent très bien à condition de les mettre dans un sac en plastique fermé ou des les envelopper de film transparent pour assurer l'échanchéité (afin qu'elles ne sèchent pas par le froid).
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ZLABILLAS

Il s'agit d'un entrelas de volutes dorees et orangees. Pour 4 personnes :

250 g de farine
1/2 cuillere a soupe de levure
1,5 cuillere a soupe de yaourt
250 g de sucre
1/4 litre d'eau
2 graines de cardamome
huile (pour la friture)

Melanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pate epaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamome (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
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SFENJ

Il s'agit de beignets que l'on peut deguster nature, salés, sucrés ou au sirop.

250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau (environ)
huile (pour la friture)
sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)

Melanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.

Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature
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BAKLAWAS

Les baklawas sont des patisseries d'origine turque. On peut les faire aux amandes, aux noix, aux pistaches, etc... Pâte à baklawas :

150 g de farine
1/16 de litre d'eau (environ 6 cl)
2 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile d'olive
200 g de fécule


Farce :

250 g de beurre fondu
200 g d'amandes hâchées (ou pistaches, ou noix, ou autres)

Sirop :

500 g de sucre en poudre
1/2 l d'eau
2 cuillères à café de jus de citron

Mélanger la farine, les oeufs, le sel et l'eau, pétrir la pâte. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter une cuillère d'huile d'olive et pétrir. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Saupoudrer largement chaque morceau de pâte de fécule et aplatir au rouleau jusqu'à obtenir une taille d'environ 10 cm de diamètre. Laisser reposer une demi-heure (on peut disposer les ronds les uns sur les autres). Recommencer jusqu'à obtention d'une taille de 20 cm de diamètre. Laisser reposer une demi-heure et recommencer jusqu'à obtention d'une taille de 40 cm de diamètre.

Huiler un moule. Y déposer une feuille de baklawa, mouiller avec une demi cuillère à soupe de beurre fondu, continuer ainsi avec la moitié des feuilles. Déposer ensuite les amandes broyées (ou pistaches ou noix). Recouvrir d'une feuille de pâte, mettre un peu de beurre fondu, une autre feuille, du beurre, etc... jusqu'à épuisement des feuilles. Découper en morceaux dans le moule.

Faire cuire au four thermostat 6 jusqu'à ce que ce soit doré (environ 30 à 60 mn).

Faire un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Le sirop est à la perle lorsqu'une goutte de sirop déposée sur une assiette tient sans s'écraser.

Après cuisson des baklawas, laisser refroidir 10 mn, puis les badigeonner du reste de beurre fondu puis verser le sirop et laisser absorber.
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SABLES

Composition :

Pâte : 1 kg de farine, 6 oeufs, 250 gr de beurre fondu, 2 sachets de levure chimique,
250 gr de sucre fin, 2 sachets de sucre vanillé, Zeste râpé d'un citron, 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Préparation :

Dans un récipient, mettre les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le sucre vanillé. Bien mélanger.
Ajouter la levure chimique, la farine et le zeste de citron.
mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse (si la pâte est liquide, ajouter de la farine).
Aplatir au rouleau et découper des gâteaux avec le moule à sablés et saupoudrer de farine.
Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four chaud pendant 20 minutes.

Observations :

Le beurre peut être remplacé par de l'huile (1/4 litre) ou de la margarine.
Vous pouvez saupoudrer de grains de sésame.
Si vous n'avez pas de moules, utilisez un verre ou une petite tasse.
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ZRIR TUNISIEN

Ingrédients

Préparation
500 gr de graine de sesame (jiljlane)
200 gr de beurre ou (smen)
300 gr de miel pure

sinon faire un sirop a base d'eau et de sucre

500 gr de fruits sec (noix, amandes et noisettes)
150 gr de pignon grilee

Faire griller les fruits sec et les broyer jusqu'á l'obtention de pâte homogène,

Préparer les graines de sésame, les nettoyer et enlever les mauvaises graines et faire attention si jamais il y a des pierres á la place. Faire griller au four durant 10 minutes ensuite faire broyer.

Prenez le beurre (ou smen) le faire fondre á feu doux avec le miel. Ajouter ensuite la pâte de sésame obtenue après l'avoir broyer et ajouter les fruits sec. (Noisette, noix et amandes) et remettre á feu doux.

Faire tourner doucement avec une spatule en bois. Des que la pâte formée commence á bouillir arrêtez la cuisson et mettre de coté.

Ajouter les pignons grillés légèrement.

Laisser refroidir. Pour servir disposer dans des petits verres décoratifs, deux cuillères á soupe de ce mélange est suffisante. Il est assez fort et très calorique.
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OUDNIN EL KADHI <.......> OREILLES DU JUGE

Ingrédients
- 1 kg de farine
- 8 oeufs 8 c. à soupe d'huile
- 8 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de sucre glace
- huile de friture

Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser les oeufs un à un, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.

Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long). Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.

Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle. C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

SAMSA DELICE TUNISIEN

Ingrédients

500 gr. d’amandes epilees et moulues tres fin
1 jaune d’oeuf
200 gr. de sucre en poudre
zeste d’orange
demis cuil a cafe d'essence d’amande amère Feuilles de brik
Chhour ou Sirop:
450 gr de sucre
un jus de citron
1 écorce d’orange
4 cuillères à soupe de miel
fin
Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau

Commancer par preparer le sirop pour qu'il soit pret apres a la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule, l'eau laisser cuire, quant le sirop devient plus ferme rajouter le jus de citron et juste trois minutes avant d'eteindre le feu rajouter le miel.

Melanger dans un saladier les amandes, le zeste d'orange, additionner du ch-hour. Une fois qu'il est bien melanger rajouter rajouter le jaune d'oeuf ainsi que l’essence d’amande.

La pâte doit être bien homogene. Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm.

Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’oeuf.

Avec un couteau couper les bords pour les égaliser. Frire dans une poelle d’huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur. Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien egoutter le melange. Des qu'elles seront plus froide il faut les tremper dans le sirop prealablelement prepare e bien les egouter. Vous pouvez decorer avec un peu pistache ou amande ou meme des noix pas trop moulu.
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KAAK FOURRE AUX AMANDES

Ingrédients

2 kg de farine tamisee, 1kg d'amande decortiquees, 750 gr de sucre, 750 gr de beurre, 1 dl d'eau de rose et 1/1 cuil a cafe de sel.

Préparation

Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple.La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote.

Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme. Laisser au repos une vingtaine de minutes.

Mettre de l'eau á bouillir dans une marmite ou une grande casserole. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur ne table. La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement. Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu'á ce que la pâte devienne très élastique.

Placer une de ces boules sur une table juillet et l'abaisser au rouleau en une feuille d'un millimètre environ d'épaisseur. Découper ensuite la feuille au couteau en bandes de 15 cm de long sur 6 de large. Placer au bord et tout au long de la bande un rouleau de pâtes d'amandes et enrouler la bande tout autour sous forme d'une petite saucisse.

Accoler les deux bouts pour avoir un anneau et continuer les mêmes opérations jusqu'á épuisement des ingrédients. Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huile et les faire cuire á chaleur douce au four plastique en couches séparées par des feuilles de papier glacé.
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MCHAOUEK PETITS FOURS ALGERIENS

Ingrédients

3 mesures de noix de coco
1 mesure de sucre
2 blanc d'oeufs
1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel pour les blancs d'oeufs

Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse

Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement.

Ajouter les blancs d'oeuf.

Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette.

Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson
Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler.

Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure
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Mlabbes

Ingrédients

500 g de sucre, 500 g amande decortiquees, 4 blanc d'oeufs, 4 cuil a soupe d'eau de rose, chapelure 2 cuillere a soupe.

pour le glacage 2 blancs d'oeufs et 200 g de sucre farine

Préparation

Monder les amandes, les râper, les piler finement au mortier avec le sucre et tout en ajoutant les blancs d'œufs un á un. Verser ensuite le mélange sur un saladier, bien le malaxer avec l'eau de rose et y incorporer au besoin une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte soit assez ferme. La laisser au repos une 15 min, l'abaisser au rouleau á pâtisserie á un centimètre environ d'épaisseur et la découper á l'aide d'un emporte pièce circulaire de 4 á 5 cm de diamètre ou á défaut, á l'aide d'un verre renverse Aligner au fur et á mesure les malbess sur un plateau huilé.
Passer au four durant un quart d'heure á feu très doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson.

Durant la cuisson préparer la crème avec laquelle sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'œuf ou deux dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre farine jusqu'á obtention d'un glaçage.

Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les décorer avec un petit losange de papier dore. Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec aligner les petits gâteau dans une boite en fer blanc en couches séparées par des feuilles de papier. Couvrir et servir au besoin.

BISCUITS A LA CONFITURE

Ingrédients :
3 oeufs
125 g de sucre
1 verre d’huile
1 sachet de levure chimique
1 pointe de vanille
500 g de farine tamisée
confiture

Préparation :
Dans un bol, mettre les oeufs et le sucre. Battre 10 à 15 minute . Ajouter l’huile, l vanille et la levure. Incorporer la farine peu à peu en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
Entendre au rouleau sur une planche farinée en donnant à la pâte une épaisseur d’1/2 cm
A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre former des petites galettes de 5 cm de diamètre.
Sur une plaque huilée disposer la moitié des galettes.
a l’aide d’un petit emporte pièce ayant 2 cm de diamètre découper un cercle au centre des galettes restante, on obtient des couronne. Placer ces dernières sur les la première série. garnir le centre avec de la confiture et faire cuire 20 à 25 minutes a four chaud ! saupoudrer de sucre glace.
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BISCUITS AU SESAME

Ingrédients :
5 œufs et 1 œuf badigeon
1 verre d’huile
1 verre de sésame
2 verres de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 kg de farine

Préparation :
Prendre les graines de sésame, les laver dans une bassine mettre les oeufs, l’huile et le sucre. Battre énergiquement pendant 10 minutes.
Ajouter les graines de sésame et la levure ; incorporer la farine peu à peu jusqu’à l’obtention d’un pâte ferme. Etaler la pâte au rouleau ; découper en carrés à l’aide de l’emporte pièce et badigeonner d’un oeuf.
Chauffer le four, faire cuire à feu doux pendant 20 minutes sur une plaque huilée.
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BOUSSOU LA T'MESSOU

Ingrédients :
Pour la pâte:
300g de farine
1 cueillere a soupe de sucre
1 zeste râpé d'un citron
1 oeuf
1/2 cueillere a café de levure chimique
1 verre a thé d'huile
200 g de cacahuète moulu
125g de margarine fondu
de l'eau de fleur d'oranger et du sucre glace.

Préparation :
Versez la farine dans une terrine, ajouter au centre le sucre, le zeste d'un citron, la levure chimique, l’œuf et les cacahuètes.
Verser la margarine et l'huile et malaxer bien entre les mains. Arroser d'eau de fleur d'oranger, jusqu'a abstention d'une pâte ferme. Formez des boudins. Couper des losanges déposer les sur une plaque non beurré.
Faites les cuire au four pendant 15 a 20 min environ.
Laisser les gâteaux refroidir et tremper les dans l'eau de fleur d'oranger, puis enrober les dans le sucre glace. Laisser sécher.
Pour la déco tu peut les présenter dans des papier plissé

CONGOLAIS

Ingrédients :
200 g de poudre de noix de coco, 150g de sucre, 2 oeufs entiers, 1 paquet de sucre vanillé.

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne heure. Beurrer une plaque et déposer de petits tas de pâtes dont vous aiguiser les pointes avec le bout des doigts afin d'obtenir une forme de pyramide. Il faut laisser 1-2cm d'espace entre chaque congolais.
Préchauffer le four et cuire les biscuits une dizaine de minute à four moyen. Veiller à ce que les biscuits ne brunissent pas de trop.

LE FONDANT A LA NOIX DE COCO (Egypte)

Ingrédients :
- 450g de sucre
- 1/4 de litre de lait
- 350g de noix de coco

Préparation :
1. Mettre le sucre sur le lait dans une grande casserole et la porter sur le feu, remuer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde puis laisser le mélange bouillir pendant 10 min tout en continuant à remuer pour que le lait ne remonte pas trop vite.
2. Verser la noix de coco sur le mélange de lait et de sucre puis retirer la casserole du feu tout en continuant à mélanger le tout pour qu’il s’épaississe.
3. Verser sur le mélange quelques gouttes de colorant alimentaire vert puis verser le tout dans un plat en pyrex beurré, mouiller votre main d’eau froide et aplatir la pâte pour qu’elle soit bien homogène et bien lisse en surface.
4. Couper des losanges et laisser le plat refroidir jusqu’à ce que la pâte sèche et durcisse, démouler les losanges et les servir.

MONTECAOS FACON ALGEROISE

Ingrédients :
500 gr de farine - 250 gr de sucre en poudre – 1l d'huile - Cannelle en poudre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sucre, sucre vanillé et l'huile.
Bien pétrir le mélange.
Former des boules entre les mains (ou des boulettes si vous les préférez plus petits) et les ranger sur une tôle farinée. Préchauffer le four pendant 10 minutes environ. Réduisez le feu au maximum. Enfourner et surveiller
Après 10 minutes environ, retirez les mantécaos. Ceux-ci doivent être bien blancs farineux et légèrement craquelés sur le dessus.
Saupoudrer de cannelle.

SELLOU

Ingrédients :

1,5k de farine
100g de sucre semoule
1 poignée de grains de fenouil moulus
1c.a.s de cannelle
150g de miel 1/2 l d'huile
500g d'amandes émondées et frites
500g de grains de sésame grilles
2 grains de gomme arabique moulus
150g de sucre glace

Préparation :
Gardez quelques amandes grillées pour la décoration.
Faites roussir la farine à sec dans une grande poêle.
Dans une terrine, mettez la farine grillée, les amandes et les grains de sésame grossièrement moulus, l'anis, le fenouil, la cannelle, la gomme arabique moulue avec le sucre, l'huile, le miel et le beurre fondu.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

Dressez la pâte en pyramide sur un grand plat, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les amandes grillées.
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SFENDJ

Ingrédients
500 gr de semoule fine,
500 gr de farine,
15 gr de levure de bière,
1 cuillérée à café rase de sel,
de l'eau et de l'huile pour la friture (environ 1/2 litre).

Préparation :
Tamiser la farine et la semoule dans une terrine. Mettre la levure et le sel au centre, délayer avec un demi verre d'eau tiède. Ajouter un verre d'eau tiède et mélanger. Incorporer la farine au mélange.
Arroser petit à petit la pâte d'eau tiède en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Pétrir cette pâte pendant 1/4 d'heure environ.

Asperger encore légèrement d'eau, pétrir en aérant la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans la terrine.
Continuer à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne très molle et élastique. Elle doit se détacher facilement des doigts.
Mouiller une terrine avec de l'eau tiède, verser la pâte dans ce récipient. Couvrir et laisser la pâte lever (dans un endroit tiède pendant 2 heures environ).

Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde.
Couper avec les mains mouillées, un petit morceau de pâte (la grosseur d'une mandarine environ).
A l'aide des doigts, faire un trou au milieu du morceau de pâte. Plonger la pâte ainsi obtenue, dans l'huile frémissante.

Laisser cuire, retourner pour dorer les 2 côtés. Retirer le Sfendj de la friture et égoutter.
Continuer à former des beignets et les plonger au fur et à mesure dans l'huile.
Servir chaud ou tiède.

Nota : Il est possible d'étirer délicatement le milieu du morceau de pâte avec les doigts pour réaliser une fine membrane avant de plonger le beignet dans l'huile.
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SFENJ
(Recettes de délices Algérienne)

Il s'agit de beignets que l'on peut déguster nature, salés, sucrés ou au sirop.

Ingrédients :
250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau (environ)
huile (pour la friture)
sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)

Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

TARTE A LA NOIX DE COCO

Ingrédients :
pour la pâte :
1verre et demi de farine
1/3 verre de sucre
1c.a.s. de levure chimique
1/4 de c.a. café de sel
1c.a.s. de zeste d'orange
1/2verre de beurre en morceau
1 Œuf pour la garniture :
1/4 c.a. café de sel
1/4 verre de farine
2verres et demi de noix de coco rÂpe
1/2 verre de jus d'orange
1/2 de beurre fondu

Préparation :
Dans une terrine, mettez la farine, le sucre, le sel et le zeste d'orange. coupez le beurre en petits morceaux avant de l'ajouter et de travailler le tout du bout des doigts.
Ajoutez l'œuf et retravaillez la pâte avec un fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.

Pour la garniture : laissez de côté le tiers de la pâte, étalez le reste dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et mettez a cuire au four moyen pendant 7 mn. Battez les œufs en omelette, ajoutez-y le sucre, le sel, la farine, le sus d'orange, le beurre fondu et mélangez avant d'y versez la noix de coco râpé.

Versez ce mélange sur la pâte précédente avec le reste de la pâte. Formez des lamelles et déposez-les sur la farce en longueur et en largeur.

Remettez au four pendant 30 mn. - servez froid.


BRIOUATES AUX CACAHUETES

1/2 kg de cacahuètes
250 g de sucre semoule
2 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 c à c de cannelle
1 oeuf
1 kg de feuilles de brick
du miel
de l'huile

faire bouillir les cacahuètes pendant 5 min afin d'enlever la peau . enlevez la et hacher les cacahuètes avec le sucre.

aditionez au hachis l'eau de fleurs, l'oeuf battu et la cannelle.
bien mélanger le tout

laissez le mélange réposer 1 heure

après faites des briouates (en forme de triangles) avec les feuilles de brick et le mélange préparé.

faites les frire dans de l'huile chaude, trempez les directement dans le miel, puis egouttez les.
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BRIOUATES AUX CACAHUETES ET SESAME

300 gde cacahuètes
300 g de sésame
150 g de sucre
1 bout de cuillere de gomme arabique
2 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1/2 c à c de cannelle
2 c à s de beurre
1/2 kg de feuilles de brick
du miel
de l'huile

faire bouillir les cacahuètes pendant 5 min afin d'enlever la peau . enlevez la, faites les dorer dnas un peu d'huile et hacher les .

grillez legerement les sesame et hachez les.

dans un palt creux, aditionez les élements et ajouter les autres ingrédients.
bien mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.

Faites des briouates (en forme de triangles) avec les feuilles de brick et le mélange préparé.

faites les frire dans de l'huile chaude, trempez les directement dans le miel, puis egouttez les.
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FEQQAS AUX CACAHUETES

garniture :

1 kg de cacahuètes
1/2 c à c de gomme arabique moulue
250g de sucre semoule
2 c à s d'eau de fleur d'oranger

pate :
500 g de crème fraiche
1kg de farine blanche

Préparation :

pate :

verser la creme fraiche dans un récipient creux ajouter petit à petit la farine jusqu'à ce qu'elle devienne homogène (si la pate n'est pas assez solide ajouter encore un peu de farine).
Pétrir la pate jusqu'à ce qu'elle ramollisse et devienne pareille à la pate des cornes de gazelle. La partager en petites boules de la grosseur d'une orange. les mettre dnas un sachet en plastique. garder.

garniture :

tremmper les cacahuètes dans de l'eau en ébullition, les frire sans les éplucher et les moudre avec le sucre. ajouter l'eau de fleurs d'oranger, la gomme arabique. bien mélanger le tout et en faire des batonnets assez longs.
sur une surface plate, étaler la pate au rouleau,, placer dessus un batonnet. enrouler jusqu'à ce que le tout soit recouvert. Garder dans un sachet en plastique ou enrouler dans du papier alu. mettre ces batonnets au frigo 1 heure. les sortir. avec un couteau bien aiguisé découper des rondelles (feqqas). les disposer sur un plaque beurrée et les faire dorer au four.
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GATEAUX A LA CREME ET AUX CACAHUETES

500g de cacahuètes
2 petits verres d'huile ( pour la friture)
2 petits verres de sucre semoule
1 petit verre de beurre fondu
1 sachet de levure patissière
farine selon le mélange

crème :
1 blanc d'oeuf et 1/2
250g de sucre glace

Faites frire les cacahuètes dans l'huile et sans les éplucher les moudre . ajouter le sucre, le beurre fondu, la levure puis peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pate homogène.

Etaler la pate ( pas tout fin) sur une table et couper des morceaux avec un moule ayant la forme d'un croissant. disposer les gateaux sur une plaque préalablement beurrée et enfarinée. enduire la face avec la crème préparée. Faites cuire au four à température moyenne de 10 à 15 min.

la crème :

mélanger bien le blanc d'oeuf avec le sucre glace pour obtenir une crème.

LOSANGES au MIEL
Temps de cuisson : 10
Pour la pâte :
3 bols de semoule moyenne
1 bol de smen ou beurre
1 pincée de sel
1 bol d'eau
Pour la farce :
2 petites tasses d’amandes moulues
1 petite tasse de sucre semoule
1 c. à café de cannelle en poudre
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
miel
huile pour la friture

Ø Mettre la semoule tamisée dans le saladier, ajouter la matière grasse et sabler entre les mains.
Ø Mouiller d'eau et travailler juste pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Ø Laisser reposer quelques instants.
Ø Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.
Ø Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petits tas, que l'on moule en petits rouleaux, puis les fendre au milieu.
Ø Ensuite introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte d'amande, souder l'ouverture du rouleau avec une pression du pouce et de l'index, le rouler de nouveau pour le lisser sur tout son périmètre.
Ø Ensuite le découper en losange et faire frire dans un grand bain de friture. De préférence dans une friteuse.
Ø Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire.
Ø Laisser égoutter puis tremper dans du miel.

BOULES A LA NOIX DE COCO

250 g de farine 100 g de beurre 125 g de sucre en poudre 1 œuf 1 cuillère à soupe de lait 1 paquet de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de levure chimique Confiture d’abricots 100 g de noix de coco

Dans une terrine, mettez la farine tamisée et le beurre ramolli coupé en parcelles. Ajoutez le sucre, l’œuf préalablement battu en omelette avec le lait, le sucre vanillé et la levure chimique. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et assez épaisse. Divisez la pâte en petites boules bien rondes, de la taille d’une grosse noix. Mettez sur une plaque beurrée et faites cuire d’abord à four moyen pendant 20 minutes, puis à four très doux pendant 25 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir. Une fois bien refroidies, roulez les boules dans de la confiture d’abricot, ensuite dans de la noix de coco.

Tajine aux petits pois : Tunisien

Ingrédients


150 g de viande de boeuf, 3 cuilliere a soupe d'huile d'olive, 1 oignon hache, sel, poivre, 1 grand verre d'eau, 100g de petit pois, persil, fromage rape, 4 oeufs frais + 2 oeufs durs, une cuil a cafe d'ail hache , 1/2 cuil a cafe de curry et du beurre.

Préparation

Dans une casserole faire revenir la viande coupee en morceau miniscule ,l'oignon, l'huile d'olive,le sel et le poivre. Remuer de temps en temps jusqu a ce que la viande roussisse un peu. Rajouter l'eau et continuer la cuisson pendant 15 mn. Rajouter les petits pois et laisser cuir a feu doux jusqu'a ce que la sauce soit un peu epaisse et ferme. Rajouter l'ail une demi cuill a cafe de curry. Laisser encore 5 mn. Eteindre le feu et laisser le tout decouvert durant 10mn


Allumer le four mettre le recipient qui vous convient le mieux, (personellement j'ai utilise, un moul a cookies, vous pouvez a votre tour utiliser aussi bien un pyrex rond carre rectangulaire) .
Rajouter un peu de beurre laisser fondre juste pour que le tajine ne colle pas.
Prendre le persil le decouper
+ les oeufs durs decoupes en petit morceau + le fromage rape et bien melanger l'ensemble des Ingrédients rajouter, au melange
et juste a la fin rajouter les oeufs un par un.

le melange est pret.

Mettre le melange dans le recipient mettre au four jusqu'a ce que le melange soit ferme. Pour verifier inserer au milieu du tajin un couteau s'il est juste avec un peu d'huile il n'y a pas de trace de liquide (liquide jaune de l'oeuf) alors c'est pret. mettre dans un plat et servir a froid



Voici la h'rira aux pois chiches d'Algérie


500gr de viande d'agneau
3 tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille et prés-cuits
1 bouquet de coriandre
1 branche de céleri
2 cuilléres à soupe d'huile
2 cuillére à soupe de smen
vous ajoutez les légumes que vous voulez (1 pomme de terre,1 carotte, 1 courgette) ou bien les lentilles ou frik
INGREDIENTS POUR LE LEVAIN (A PREPARER LA VEILLE)
2 cuilléres à soupe de farine
1 cuillére à café de levure
le jus d'un citron
1 verre d'eau
LES EPICES
1 cuillére à café de safran (je més celui du bled moins chers et bon aussi)
1/2 cuillére à café de cannelle
1/2 cuillére à café de poivre noir
1/2 cuillére à café de gingembre
1/2 cuillére à café de kebaba moulue
1/1 cuillére à café de carvi
sel

PREPARATION:

Mettre la viande dans une parmite, avec les tomates et les oignons coupés; ainsi que les légumes, la coriandre, le céleri, l'huile, le smen et les autres épices.
Le tout dans un litre d'eau

Laissez cuire pendant 30 minutes

Quand la viande est bien cuite, réservez la dans une assiette, et mixez les autres ingredients.
remettez la viande et les pois chiches dans la marmite, versez le levain,
laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir un sauce onctueuse, pour donner plus de goût pilé deux gousses d'ail ( en dehors du ramadan bien sûr)
avec quelque feuille de coriandre et une pincée de carvi, mettez le tout dans la h'rira et retirer du feu et servir chaud.



Bricks au fromage et aux épinards

Pour 4 personnes :
- 8 feuilles de brick
- 200 g d'épinards frais
- 250 g de brousse de brebis ou de fromage frais
- 25 g de pignons
- 25 g de beurre
- huile de sésame (ou d'olive)
- piment de Cayenne en poudre
- sel





La recette

1/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire bouillir de l'eau salée.
Faire fondre le beurre.



2/ Laver les feuilles d'épinard et ôter les queues. Plonger les épinards 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les hacher grossièrement.



3/ Hacher les pignons er les mélanger avec la brousse dans un saladier.
Ajouter les épinards, 2 cuillères à soupe d'huile, du sel, un peu de piment et mélanger.



4/ Déposer une feuille de brick sur le plan de travail et la beurrer légèrement au pinceau. Plier la feuille en deux (on obtient un demi-cercle) puis rabattre le bord arrondi pour former une bande rectangulaire d'environ 10 cm de largeur.



5/ Déposer une cuillère à soupe de la préparation à une extrémité du rectangle et plier en triangles successifs pour enfermer la garniture.



6/ Disposer les bricks sur un plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.



Pour finir ... Saupoudrer les bricks de paprika (ou piment) et servir avec une salade.



Bricks de Saumon



Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes




- 12 feuilles de brick
- 600 g de saumon frais sans peau ni arêtes
- 150 g de pousses d'épinard
- 20 g de gingembre frais
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 10 brins de coriandre
- Sel
- Poivre



- Coupez le saumon en morceaux de 3 cm sur 2 cm.
- Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez.
- Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste au-dessus du saladier, mélangez.
- Triez, équeutez et lavez les feuilles d'épinard. Epongez-les soigneusement.
- Effeuillez la coriandre.
- Allumez le four à thermosta 8 (240°).
- Etalez une feuille de brick sur une planche, huilez-la légèrement, mettez au centre 4 à 5 pousses d'épinard, posez dessus 2 morceaux de saumon, ajoutez quelques brins de coriandre, repliez la feuille plusieurs fois pour bien enfermer la préparation.
- Répétez l'opération avec les autres feuilles de brick et le reste de farce.
- Posez les bricks dans un plat à four et enfournez 10 minutes.
- Servez très chaud avec des quartiers de citron.


Bon Appétit !


Chorba

Ingrédient :

250 gr de viande d'agneau
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 carottes
2 petites pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
1 oignon
1 verre de vermicelle
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir

Epluchez et coupez en petits dés les légumes, sauf les tomates.

Dans une marmite déposez la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), la coriandre et l'oignon hachés, l'huile, le sel et le poivre noir. Recouvrez de deux litres d'eau, ajoutez les pois chiches et portez à ébullition.

Retirez le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger pendant 1 mn dans de l'eau bouillante, avant de les peler Ecrasez la pulpe à la fourchette dans un bol. Versez dans la marmite et mélangez.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 60 mn.

Dix minutes avant de servir, jetez le vermicelle en pluie.


Kefta ou viande haché

Ingrédient
- 700 g de viande d'agneau hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 8 feuilles de menthe
- 3 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 c. à café de cumin pilé
- 1 c. à café de ras-el-hanout
- 1 pincée de piment pilé
- sel fin
- poivre noir du moulin

Préparation

Pelez l’oignon et la gousse d’ail, puis hachez-les menu. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez la viande hachée avec la coriandre, la menthe, le piment, le ras-el-hanout, le cumin, l’ail et l’oignon. Incorporez-y l’oeuf. Salez et poivrez. Malaxez bien le tout. Formez des boulettes avec le mélange, puis enfilez-les sur des brochettes. Faites-les cuire sous le gril du four, 6 min de chaque côté. Déposez les brochettes sur un plat de semoule. Servez aussitôt.



zaalouk d'aubergine (recette marocaine)

pour 4 pers

4 aubergines
2 gousses d'ail
1 citrons
1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de pluches de coriande concassées
1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre du moulin


Bien laver les aubergiçnes, les peler en laissant des bandes de peau entre les parties pelées, puis les couper en gros morceaux. Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2, les dégermer et les hacher finement.

Mettre les aubergines dans le panier de la cocotte minute, ajouter les gousses d'ail, 1/2 citron, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poele. Ajouter et délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis mettre les aubergines et les écraser à la fourchette. Incorporer 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre, 1 cuillère à soupe de pluches de coriande concassées, 1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées, bien mélanger. Puis ajouter 1 cuillère à café de cumin en poudre, saler, poivrer, mélanger et réserver sur feu éteint. Laisser le zaalouk refroidir, puis le mettre au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire. Le zaalouk se déguste bien froid (Peut-etre préparer la veille)

Au moment de servir l'arroser d'un petit filet de jus de citron.

Lentilles à la marocaine

Ingrédient
- 1 paquet de lentilles vertes
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil et de coriandre frais
- un cube Maggi
- une boîte de coulis de tomate
- un demi oignon râpé
- 1 cuiller à soupe d'huile végétale
- sel
- poivre

Préparation

Faire bouillir les lentilles dans une grande quantité d'eau pendant une dizaine de minutes. Parallèlement, hâcher le persil et la coriandre, écraser l'ail et mettre le tout dans une cocotte-minute. Rajouter le cube Maggi, le coulis de tomate, l'huile et l'oignon râpé. Une fois les lentilles ramollies, les mettre dans la cocotte et les recouvrir d'eau. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 10 minutes.

La Chermoula pour le poisson

La chermoula est la préparation de base pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four.

Ingrédients
- 1 gros bouquet de coriandre
- gros sel
- 4 gousses d'ail
- 1/2 verre à thé d'eau
- 2 cuillerée à soupe de piment doux
- 1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 2 cuillerée à soupe de jus de citron
- 3 cuillerée à soupe d'huile d'olives

Préparation
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir si c'est un grand poisson, le passer dans la farine puis le frire dans l'huile chaude s'il s'agit de petites pièces, ou bien de le cuire en tajine.

Sardines aux pommes de terre


Ingrédients
- 2 kg de sardines
- 500 g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre pilée
- 3 gousses d'ail pilées
- 3 oeufs battus
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- 1/2 cuillerée à café de piment fort
- sel

Préparation

Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées.
Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude.
Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.

Dorade à la marocaine
Pour 4 personnes :

1 daurade de 1,5 kg écaillée et vidée,
10 brins de coriandre,
1 bouquet de persil,
3 gousses d'ail,
1 c de paprika,
4 c d'huile d'olive,
1/2 citron vert,
1 c à café de cumin en poudre,
sel, poivre de Cayenne.

Dans un bol, mélangez le cumin en poudre, le paprika, le sel et une pointe de Cayenne.
Versez l'huile et le jus de citron;
ajoutez l'ail écrasé, la coriandre et le persil hachés.
Mélangez bien.

Faites 4 entailles dans la daurade.
Posez-la dans un plat creux.
Enrobez-la de marinade. Couvrez d'aluminium.
Laissez mariner 3h au frais en retournant 2 fois. Au bout de ce temps, égouttez le poisson.
Réservez la marinade. Posez le poisson sur la grille du four placée au-dessus de la lèchefrite.
Faites griller 30 mn en retournant la daurade à mi- cuisson et en arrosant régulièrement avec la marinade.


Poulet "M'qualli" aux olives et citrons confits


Ingrédients
- 2 poulets fermiers (beldis)
- 3 oignons coupés en lamelles
- 3 gousses d'ail écrasées
4 cuillerees a soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- sel , poivre
- 1 verre d'eau
- l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
- 10 olives vertes confites

Préparation

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel poivre et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

Tajine de veau aux carottes

Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux
- 2 kg de carottes
- 3 cuillerée à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 2 cuillerée à café de sel
- l'écorce d'1 citron confit
- 1 poignée d'olives
- le jus d'1/2 citron
- 3 cuillerée à soupe de persil haché

Préparation

Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.
Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.
Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.

Tajine de viande aux pruneaux


Ingrédients (8 personnes)
- 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux
- 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
- 100 g d'amandes mondées et frites
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c à s rase de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran naturel pilé
- 1/2 verre à thé de graines de sésame
- 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 3/4 de verre à thé d'huile
- 1 cuillerée à café de sel


Préparation

Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 mn à feu moyen.
Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.
Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s de sucre et terminer la cuisson (environ 15 mn) en mélangeant fréquemment.
Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petits pois


Ingrédients (6 à 8 personnes)

- 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux
- 2 kg d'artichauts
- 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pincée de safran
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillerées à soupes d'huile
- l'écorce d'un citron confit
- 1 poignée d'olives
- le jus d'un citron

Préparation

Verser l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire. Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn). Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson

Tajine Fassi

Ingrédients
1,5kg de viande de veau
1c.à soupe de gingembre
1c. à soupe de piment doux
1c. à soupe de coriandre moulue
½ c. à café de sel
3 oignons émincés
6 gousses d’ail pelées entières
1 verre d’huile
4 tomates pelées, coupées en deux
½ paquet de safran
½ l d’eau
3 citrons confits entiers

Dans un tajine, mélangez la viande de veau et tous les ingrédients puis laissez cuire toute une nuit au four de boulanger sous les cendres chaudes. Ne retirez qu’au moment de servir. Si aujourd’hui, il est plus pratique de cuire le tout dans une cocotte, vous pouvez le faire à condition de réduire la quantité d’eau (deux verres) et de mettre sur le feu une vingtaine de minutes avant de servir le repas.

Tajine de viande aux amandes et aux oignons

Ingrédients
1kg et ½ de viande d’épaule
200g d’amandes
1kg et ½ d’oignons
1 poignée de persil haché
150g de beurre
1c. à café de safran
poivre et sel.

Découpez la viande en morceaux puis rincez. Mettez ces morceaux dans le tajine. Ajoutez sel, poivre, safran, beurre, 2 oignons coupés en lamelles puis les amandes émondées. Couvrez d’eau.

Faites cuire à couvert et faites remuer de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pendant la cuisson. Une fois la viande cuite, retirez les quartiers et réservez.
Toujours sur le feu, ajoutez à la sauce le reste d’oignons coupés en lamelles, le persil haché, un peu de sel et une pincée de safran. Agitez le mélange puis laissez cuire à découvert.
Une fois les oignons cuits mais bien fermes, vérifiez l’assaisonnement, retirez du feu, remettez les quartiers de viande puis laissez réchauffer quelques minutes.

Recette epaule à la marocaine

1 kg 200 d'épaule de mouton parée et ficelée par votre boucher,
sel poivre, beurre,
150 g de raisins secs,
200 g d'amandes mondées,

2 capsules de safran,
375 g de riz,
7,5 dl d'eau ou de bouillon chaud.

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 35 à 50 mn.

Faites tremper les raisins secs 2 heures dans de l'eau tiède.

Egouttez-les.
Beurrez une lèchefrite.

Placez-y l'épaule. Salez, poivrez et tartinez de 4 cuillerées à soupe de beurre.

Cuisez 35 minutes à four chaud (thermostat 8 pour un thermostat allant de 1 à 10) pour une viande rosée, 50 minutes environ pour une viande cuite à point.

Délayez le safran dans l'eau ou le bouillon chaud.

Ajoutez le riz, sel et poivre. Mélangez, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé.
Faites dorer les amandes et les raisins à feu vif dans 3 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle.

Ajoutez-les sans leur beurre de cuisson au riz cuit et chaud. Mélangez.
Dressez l'épaule sur un plat de service, accompagnez du riz et de la sauce de cuisson de la viande déglacée avec 3 cuillerées à soupe d'eau froide.

Vérifiez de temps à autre le degré de cuisson de l'épaule en piquant profondément avec une fourchette.

S'il y a résistance, la viande n'est pas cuite.
Si la fourchette pénètre facilement et qu'un peu de sang apparaît, la cuisson rosée est atteinte.
Si rien n'apparaît, la viande est à point. Arrosez et retournez fréquemment la viande en cours de cuisson.

Tajine de poulet aux pommes de terre ( recette marocaine )

Ingrédients
1 poulet
1 kilogramme de pomme de terre
3 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates

125 grammes d'olive dénoyautée verte et noire
1 bouquet de persil plat
coriandre
3 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de poivre
1 cuiller à café de cannelle
paprika
safran

Faire revenir les morceaux de poulet dans le melange huile d'olive et tournesol.
Bien faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter du safran.
Ajouter les oignons coupes en lamelles, l'ail, le persil plat et la coriandre (utiliser presque tout les bouquets).
Laisser revenir 5mn.

Ajouter les tomates, le poivre, la canelle et le paprika.

Faire revenir 5 mn.
Ajouter de l'eau.

Ajouter les olives et les pommes de terre.

Roti de veau Marocain

- 1/4 de verre de jus de citron - 1/2 c. à café de poivre noir - Sel
- 1 kg d'olives dénoyautées - 1 kg de viande
- 5 gousses d'ail
- 2 tomates mûres
- 1/4 de c. à café de curcumin

- 1 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile
- 2 c. à soupe de persil haché -

Faire revenir dans une cocotte la viande coupées en grand morceaux avec l'huile, l'ail, les tomates coupées, le curcumin ainsi que le sel et le poivre pendant environ 1 heure à petit feu.

Préparer les olives en les faisant bouillir 3 fois en changeant l'eau après chaque opération afin d'enlever l'amertume.

Mélanger à la viande, couvrir avec 1 verre d'eau puis laisser cuire 1 heure à feu doux. Réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

15 mns avant la fin ajouter le persil haché ainsi que le jus de citron.
Chorba

Ingrédient :

250 gr de viande d'agneau
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 carottes
2 petites pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
1 oignon
1 verre de vermicelle
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir

Epluchez et coupez en petits dés les légumes, sauf les tomates.

Dans une marmite déposez la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), la coriandre et l'oignon hachés, l'huile, le sel et le poivre noir. Recouvrez de deux litres d'eau, ajoutez les pois chiches et portez à ébullition.

Retirez le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger pendant 1 mn dans de l'eau bouillante, avant de les peler Ecrasez la pulpe à la fourchette dans un bol. Versez dans la marmite et mélangez.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 60 mn.

Dix minutes avant de servir, jetez le vermicelle en pluie.



Bourek El Adjine

Préparation: 50 mn
Cuisson : 20 mn
Pâte : 250 g de farine, 75 g de beurre ou 1/2 verre d'huile, eau + sel. 300 g de viande hachée, 2 oignons, une botte de persil, 3 oeufs, une cuillerée à soupe de beurre, du sel, du poivre, 2 cuillerées d'huile, pour friture, citron.

Pétrissez la farine, le beurre, le sel et l'eau de façon à obtenir une pâte pas trop molle, facile à abaisser au rouleau. Faites cuire dans une poêle l'oignon coupé en fines lamelles, mettez dessus la viande hachée, l'huile, le sel, le poivre et faites cuire. Préparez à part une omelette, faites cuire et coupez l'omelette très finement, mélangez à la viande cuite, ajoutez le persil haché fin. Etendez la pâte avec le rouleau, faites des petits cercles de 2 cm d'épaisseur, disposez au centre de chaque cercle une cuillerée de farce, puis fermez les chaussons en appuyant bien avec les doigts sur les bords. Formez ainsi des demi-lunes, puis faites dorer dans une friture pas trop chaude. Servez chaud avec du citron


Bourek aux crevettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
500g de crevettes, un oeuf, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de fromage, un verre de lait, 12 feuilles de dioul, huile pour la friture, le sel, le poivre, du citron.

Faites bouillir 5 minutes les crevettes, égouttez-les et décortiquez-les. Dans une casserole faites une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine, puis délayez avec l'eau et le lait jusqu'à obtenir un liquide très épais. Versez les crevettes dans la béchamel, ajoutez le fromage et l'oeuf, mélangez bien. Sur une feuille de dioul mettez une cuillerée à soupe du mélange, rabattez les côtés puis enroulez, formez ainsi un gros cigare.Faites frire et servez avec du citron.

Bourek au thon

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Une douzaine de feuilles de dioul, 100 g de thon, 50 g de cornichons, une tomate, 50 g de petits oignons, du set, du poivre, 50 g de fromage, 50 g de farine, un verre de lait, 50 g de beurre, un citron.

Faites une béchamel, émiettez le thon, hachez les cornichons, coupez fin la tomate et les oignons, mélangez le tout et versez sur la béchamel, puis ajoutez le fromage râpé. Garnissez les feuilles de dioul de cette farce, formez des triangles et faites-les frire dans une huile chaude. Egouttez. Servez chaud avec du citron.

BRIK aux CREVETTES
12 feuilles de "diouls" 500 gr de crevettes 2 belles tomates 1 oignon sec (de préférence) 4 gousses d'ail 1/4 c. à café de poivre noir 1 pincée de sel 1 pincée de cumin 1 c. à café de paprika 3 c. à soupe d'huile
Préparation :
Ø Décortiquer les crevettes, les laver, les couper en petits morceaux. Ø Peler, épépiner les tomates, les couper en fines tranches. Ø Eplucher l'oignon puis le hacher finement. Ø Mélanger les tomates et l'oignon avec les crevettes. Ø Ensuite assaisonner de sel, poivre noir, cumin, et arroser d'huile. Ø Faire revenir 10 mn. Ø Couvrir d'un verre d'eau, et saupoudrer de paprika, poursuivre la cuisson 20 mn. Ø Faire absorber complètement la sauce. Ø Laisser refroidir. Ø Plier les deux extrémités des feuilles de "diouls". Ø Déposer dessus la valeur d'une noix de farce, rouler en cigares. Ø Faire frire dans un bain d'huile chaud, dorer à peine les deux faces. Ø Laisser égoutter. Ø Servir avec un filet de citron pressé.

BRIK aux EPINARDS
Temps de
12 feuilles de "diouls" 4 œufs 2 bottes d'épinard 1 oignon 1 c. à soupe d'huile huile pour la friture sel – poivre
Préparation :
Ø Oter les grosses tiges des épinards, les laver à plusieurs eaux, les couper. Ø Faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante puis les égoutter. Ø Eplucher l'oignon, le couper en lamelles fines, blanchir 10 mn. Ø Cuire les épinards et l'oignon ensemble. Ø Assaisonner de sel, de poivre à votre convenance, ajouter l'huile et couvrir d'eau. Ø Continuer la cuisson 20 mn. Ø Faire réduire complètement la sauce. Ø Battre les œufs puis les verser sur la préparation épinards/oignons. Ø Ouvrir les feuilles de dioul, plier les deux extrémités, qu'on ramènera vers le milieu. Ø Mettre une cuillère à soupe de la préparation épinards/oignons/œufs et faire des triangles ou des rectangles. Ø Frire dans l'huile chaude. Ø Dorer à peine les deux faces. Ø Servir avec un filet de citron pressé.

BRIK aux CHAMPIGNONS

12 feuilles de "diouls" 250 gr de champignons frais 1 oignon 3 gousses d'ail 1 pincée de poivre noir 1 pincée de sel 1 c. à soupe de beurre 1 feuille de laurier 2 c. à soupe de farine
Préparation :
Ø Eplucher l'oignon, l'ail, les réduire en purée. Ø Assaisonner de beurre, sel, poivre noir. Arroser d'un petit verre d'eau, faire revenir 10 mn. Ø Ajouter le laurier, les champignons, coupés en lamelles fines. Ø Couvrir d'un demi-litre d'eau. Laisser cuire 20 mn. Ø Délayer 2 cuillerées à soupe de farine dans un peu de lait froid. Ø Verser sur les champignons. Ø Cuire encore 5 mn en remuant sans arrêt. Cette composition doit être assez épaisse. Ø Laissez refroidir. Ø Farcir les feuilles de "diouls" avec la farce. Faire des petits cigares. Ø Les dorer dans la friture chaude, laisser égoutter. Ø Servir avec un filet de citron pressé. Ø
Bon à savoir : à défaut de champignons frais vous pouvez utiliser une petite boîte de champignons

BEIGNETS de POMMES de TERRE
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre 2 bouquets de persil 2 oignons verts 1 pincée de poivre noir ½ c. à café de sel ¼ d'un sachet de levure chimique 100 gr de gruyère râpé 1 citron 3 œufs huile pour la friture
Préparation :
Ø Eplucher les pommes de terre en morceaux, faire bouillir 20 mn dans de l'eau bouillante. Ø Puis les retirer et les laisser égoutter. Ø Ensuite hacher finement l'oignon et le persil puis écraser les pommes de terre à la fourchette. Ø Ajouter le mélange oignon/persil, les œufs entiers, et le gruyère râpé. Ø Assaisonner, bien malaxer le tout, puis ajouter la levure chimique. Ø Mélanger à nouveau, façonner des petites boulettes de la grosseur d'une noix. Ø Les enrober de farine, puis les aplatir en petites galettes. Ø Faire frire dans de l'huile très chaude, faire égoutter sur du papier absorbant. Ø Servir avec un filet de citron pressé.

TARTE au FROMAGE et aux EPINARDS
Ingrédients :
Pour la farce : 150 gr d'épinards 2 c. à soupe de persil haché 250 gr de fromage râpé 2 œufs 50 gr de crème fraîche sel - poivre noir Pour la pâte brisée : 250 gr de farine 125 gr de beurre ramolli 1 jaune d’œuf 3 c. à soupe d'eau 1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique
Préparation :
Ø Préparer la pâte, l'étaler au rouleau et foncer en un moule à tarte beurré. Ø D'autre part, râper le fromage, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre noir. Ø Ajouter le fromage râpé, les épinards et le persil haché. Ø Verser cette préparation sur le fond de la tarte. Ø Faire cuire à four chaud, puis moyen pendant 40 mn. Ø Bon à savoir : à défaut de crème fraîche utiliser un grand verre de lait et 1 c. à soupe de farine. On peut pré cuire avant le fond de tarte 10 mn pour éviter que la pâte ne se ramollisse au contact de la garniture.


Briouats au poisson

Ingrédients
60 feuilles de briouats
2 kg de merlan
1 bouquet de persil haché
1c. à soupe de piment doux
½ c. à café de sel
6 gousses d’ail pilées
½ c. à café de cumin
3c. à soupe de jus de citron
3c. à soupe d’huile

Faites pocher le poisson dans de l’eau salée puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez et mélangez au persil haché, au piment doux, au cumin, au sel, à l’ail, au jus de citron et à l’huile.
Coupez les feuilles de briouats en deux, prenez la moitié d’une feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1c. à soupe du mélange à l’une des extrémités puis repliez pour former un triangle et veillez à bien enfermer la farce. Collez l’extrémité avec de l’œuf. Faites frire dans de l’huile chaude puis retirez une fois que la pâte est devenue bien dorée. Egouttez et servez avec du citron.

Briouats au fromage blanc

Ingrédients
2 douzaines de feuilles à briouats
400g de fromage de chèvre
1 bouquet de persil haché
1c. à soupe de piment doux
½ c. à café de sel
2 œufs battus

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec du persil, du piment doux, du sel et les œufs battus. Déposez sur le bord de chaque feuille une petite saucisse de farce, rabattez les deux côtés par-dessus et roulez serré jusqu’aux bouts que vous collerez avec les œufs battus. Faites dorer à l’huile chaude et présentez immédiatement en accompagnement.

Briouats de viande hachée

Ingrédients
500g de viande hachée
150g de beurre
6 oeufs
3c. à café de cannelle

une douzaine de feuilles à briouats
Mettez la viande hachée dans une poêle et faites remuer avec le beurre à l’aide d’une spatule. Une fois la viande cuite, versez petit à petit les six œufs battus tout en remuant et ajoutez la cannelle. Remuez pendant 3 à 4mn puis retirez du feu.
Prenez les feuilles de briouats, remplissez de cette farce et pliez en quatre sous forme de triangle. Faites frire dans l’huile très chaude des deux côtés puis égouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez servir vos briouats accompagnées de sucre et de cannelle.

Briouats à l’œuf et au thon

Ingrédients
½ kg de feuilles de briouats
8 œufs
1 boîte de thon à l’huile
3c. à soupe de persil ciselé
3c. à soupe de câpres
1c. à soupe de jus de citron
huile
sel et poivre

Rincez les câpres, égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Egouttez le thon aussi et émiettez-le finement à la fourchette. Mélangez-le au persil, aux câpres, au jus de citron puis au sel et au poivre.
Déposez cette farce au centre d’une feuille et cassez dessus un œuf. Rabattez le côté droit sur la farce ensuite la partie gauche et après le côté inférieur. Pareillement pour les autres feuilles.
Faites frire l’huile et plongez-y les briouats deux par deux en veillant à les retourner à mi-cuisson.

Briouats au poulet et au vermicelle chinois

Ingrédients
½ kg de feuilles de briouats
le blanc d’un poulet
4 gousses d’ail
1 verre d’huile
100g de vermicelle chinois
1c. à café de 4 épices
1 feuille de laurier
1 boîte de champignons
sel et poivre

Lavez le blanc de poulet, coupez-le en petits morceaux. Ecrasez l’ail, mélangez le sel, le poivre, les 4 épices chinoises et l’huile. Mélangez avec les morceaux de poulet puis portez sur un feu doux et remuez pendant 5mn. Rajoutez un verre d’eau et faites cuire encore pendant 15mn.
Trempez le vermicelle dans de l’eau bouillante, laissez égoutter puis coupez. Faites de même avec les champignons. Après avoir mélangé le vermicelle et les champignons, laissez cette farce refroidir.
Prenez une cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille des briouats, pliez sous forme de triangle ou de rectangle selon votre choix. Faites dorer dans l’huile, retournez sur chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

CARRES de PATE FEUILLETEE
Temps de cuisson : Ingrédients :
Pour la farce : 1 kg de viande de mouton 1 oignon 1 c. à soupe de beurre 1 c. à café de sel ¼ c. à café de poivre noir ¼ c. à café de cannelle 1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille Pour la pâte : 700 gr de semoule fine 300 gr de farine sel un peu d'eau
Préparation :
Ø Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter le beurre et faire revenir 10 mn. Ø Arroser d'eau, ajouter les pois chiche et laisser cuire 40 mn à grand feu. Ø Entre temps préparer la pâte, tamiser la semoule et la farine, saler et mouiller doucement tout en pétrissant avec la paume de la main, la travailler pendant un moment assez ferme, puis pétrir en la mouillant de temps à autre. Ø Quand la pâte devient très molle, pour pouvoir l'étaler à la main, faire des petites boules de la taille d'un œuf, laisser reposer quelques instants. Ø Une fois que toutes les feuilles sont prêtes, les plier en carrés. Plier les 2 côtés opposés vers le centre, puis en deux et de nouveaux vers les 2 autres extrémités toujours vers le milieu, et finir de plier en carrés. Ø On fera légèrement dorer les 2 faces sur "un tadjine". Ø Disposer ces carrés dans un plat rond et assez large, et mettre sur le dessus les morceaux de viande et les pois chiches. Ø Saupoudrer de cannelle et d'arroser de sauce. Ø Bon à savoir : Vous pouvez remplacer la viande par du poulet. Le tadjine est un plat spécial fait à base d'argile.

CARRES DE PATE FARCIS A L'OIGNON ET AUX TOMATES

Pour la farce : 1 kg d'oignons verts ou 4 gros oignons secs 1 kg de tomates 3 poivrons en saison 1 petit piment sel 3 c. à soupe d'huile 1 c. à café de paprika 1 pincée de poivre noir Pour la pâte : 700 gr de semoule fine 300 gr de farine sel – eau huile pour friture
Préparation :
Ø Mettre la semoule et farine tamisées dans un saladier, saler et mouiller doucement avec l’eau, pétrir la pâte assez dure au début, puis arroser tout en pétrissant. Ø Quand la pâte est assez molle pour l'étaler aisément à la main, la rouler en boule et laisser reposer, le temps de préparer la farce. Ø Peler les oignons et les tomates. Epépiner les tomates. Griller, peler les poivrons. Ø Emincer en fines lamelles les oignons, les tomates et les poivrons ; mettre tous les légumes dans une marmite. Assaisonner, arroser d'huile et faire revenir quelques minutes mouiller d'un grand verre d'eau, poursuivre la cuisson 30 mn à feu doux. Ø Laisser absorber tout le jus. Ø Reprendre la pâte, faire des boulettes de la taille d'un œuf, bien huiler le saladier, étaler la boulette de pâte en mince feuille, puis plier la partie devant vers le milieu, poser dessus une cuillère à soupe de farce déjà refroidie, plier la partie opposée vers le centre de façon à bien recouvrir la farce, les deux autres parties de manière à former un beau carré. Ø Cuire sur un tadjine préchauffé, laisser prendre légèrement une couleur dorée des 2 faces. Ø Recommencer l'opération jusqu'a épuisement de la pâte et de la farce. Ø Bon à savoir : Vous pouvez réaliser avec la même pâte des carrés semblables sans farce.

Bastila Marocaine

Ingredients pour la farce pour 4 à 6 personnes

1 poulet,
3 bols de persil haché,
1 kg 1/2 d'oignon râpé,
200 g de beurre,
1/2 cuillerée à café de cannelle,
1 cuillerée à café de poivre,
1/2 cuillerée à café de safran naturel,

8 oeufs durs,
300 g d'amandes mondées,
frites et pilées,
1 verre de sucre, sel.

Pastilla

1 kg de grandes feuilles à pastilla (on appel aussi feuille de brick), 150 g de beurre,
2 oeufs battus cannelle et sucre glace

Placer le poulet en morceau (préalablement nettoyé) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Les désosser dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.


Mise en place de la pastilla

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle

120 g de chocolat
60g de beurre
3 oeufs
70g de sucre
40 g de farine

faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
laisser un peu refroidir (mais pas longtemps,juste tiède)
rajouter les oeufs,un par un,le sucre et la farine.
beurrer et fariner un moule à gateaux ou 4 ramequins.
allumer le four à 220°c.
remplir les moules.laisser reposer le temps que le four soit chaud.
mettre au four pendant 10 minutes!

une FORET NOIRE:

6 oeufs
1 verre de chocolat en poudre
2 verres de sucre
2 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 pots de crème fraiche épaisse(30 % min)
1 à 2 plaque de chocolat



Mélanger les jaunes d'oeufs au sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.Rajouter la poudre de chocolat et la farine,la levure chimique.Le mélange que vouis allez obtenir sera trés consistant!
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Détendre l'appareil avec une ou 2 cuillères à soupe de blancs en neige,ensuite rajouter le reste DELICATEMENT.
Beurrer et fariner un moule à gateaux.Y mettre la pâte à gateaux enfourner dans le four(180-200°c)(th 5-6)Surveiller la cuison.
Quand le gâteau est cuit le couper en deux et laisser refroidir.

Pour la crème chantilly,il faut que le crème fraîche soit trés froide ansi que le saladier ds lequel vous allez la monter(mettre le saladier dans le réfrigérateur pendant une demi heure par exemple)
Battre la crème jusqu'à la consistance désirée.

Mettre plus de la moitié de la crème au centre du gâteaux,recouvrir de l'autre moitié.Puis finr par recouvrir tout le gâteau du reste de crème chantilly.

Raper le chocolat en plaque,et recouvrir le gâteaux



Sfenj


Ingrédients

Il s'agit de beignets que l'on peut deguster nature, salés, sucrés ou au sirop.
250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau (environ)
huile (pour la friture)
sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)

Préparation

Melanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.

Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.


quiche aux brocolis (4 à 6 personnes)


280gr de brocolis en morceaux
4oeufs battus
15cl de lait
75gr d'oignons (environ trois oignons)
100 gr de fromage rapé
sel et poivre
un fond de tarte cuit


1.cuire le brocolis et l'égoutter, sauf si se sont des surgelés,il faut les cuire à 100% pendant 4 minutes,séparer les bouquets et égoutter

2.battre les oeufs avec le lait, puis ajouter les brocolis et la moitie des oignons et du fromage.
saler et poivrer

3.verser la préparation dans le fond de tarte, et faire cuire de 8 à 15minutes à 50% jusqu'à ce que les oeufs soient presque cuits, faire pivoter le plat toutes les 4 minutes

4.garnir avec le reste des oignons et du fromage,faire fondre le fromage restant à 50%pendant deux minutes environs. Laisser reposer cinq minutes



quiche aux champignons ( 4 personnes)

4 tranches de pain de mie ou complet, croûtes retirées
15gr de beurre ou margarine
3 à 4 c à s d'eau et du sel

garniture :

350gr de petits champignons de paris émincés
3 oeufs battus
12cl de lait
5 à 6 oignons hachés
2 c à c de persil haché
1/4 de cuillère à café de moutarde
sel et poivre

1.reduire le pain en miettes,dans un robot ménager
ajouter le beurre ou la margarine, et mixer jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux, ajouter le sel et l'eau

2.tapisser en pressant un moule de 8cm avec cette pâte, faire cuire à 100% pendant deux à deux minutes et demie, jusqu'à ce que les bords soient bien secs et réserver

3.mettre les champignons dans un plat, faire cuire à 100% de 5 à 7 minutes, ils doivent être tendres, remuer une fois et les disposer dans le moule ensuite

4.battre les oeufs avec le reste des ingrédients dans un plat
baisser la puissance de moitie et faire cuire une minute en remuant au bout de trente secondes, puis au bout d'une minute

5.faire cuire la préparation aux oeufs de une à deux minutes à 50% en remuant au bout de trente secondes, jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ensuite verser sur les champignons

6.poursuivre la cuisson à 50% pendant environ un quart d'heure,jusqu'à ce que les oeufs aient commencé à prendre.
tourner le plat quatre fois durant la cuisson
laisser reposer cinq minutes


quiche aux poivrons ( 4 personnes)

1 pâte brisée
25gr de margarine
2 oignons coupés en rondelles
1 poivron vert épépiné et coupé en rondelles
1 poivron rouge coupe de façon identique que le vert
3 oeufs battus
30cl de lait
sel et poivre


1.foncer un moule à tarte de 25cm avec la pâte brisée, canneler les bords
piquer le fond de tarte, le tapisser de papier absorbant
disposer le plat sur une soucoupe retournée sur le plateau du four et faire cuire trois minutes à 100% en faisant pivoter le moule un quart de tour deux fois
repousser la pâte sur le moule si elle a tendance à se décoller du bord

2.retirer le papier, faire cuire encore 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante

3. mettre la margarine dans un plat micro-ondes,couvrir et la faire fondre environ trente secondes à 100%
ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres
ajouter ensuite les poivrons et cuire deux minutes à 100%jusqu'à ce que les poivrons soient bien colores

4.retirer à l'aide d'une fourchette, les poivrons du plat et les placer sur la pâte, disposer les oignons autour des poivrons et au centre de la quiche

5.ajouter la margarine et le jus de légumes aux oeufs et au lait, battre et assaisonner selon votre goût. Verser cette préparation dans le fond de tarte

6.disposer la quiche sur une soucoupe retournée dans le four, la couvrir de papier sulfurisé et faire cuire onze minutes à 100%, les oeufs doivent prendre
faire pivoter la quiche d'un quart de tour trois fois
laisser reposer cinq minutes et servir aussitôt, ou manger la quiche froide accompagnée d'une salade



Gratin aux champignons 800 gr. de champignons de Paris4 gousses d'ail 30 gr. de beurre 200 gr. de crème fraîche 1 oeuf 60 gr. de fromage râpé (beaucoup, beaucoup , pour pas changer ... )2 cuil. à soupe de persil haché sel, poivre Coupez les champignons en fines lamelles. Préchauffez sur feu doux dans une sauteuse le beurre puis ajoutez l'ail épluché et émincé le persil lavé et haché et les champignons.Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn. en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Préchauffez le four à 220°C. (th.7). Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et 30 gr. de fromage râpé. Ajoutez les champignons, puis le blanc d'oeuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois. Versez cette préparation dans un plat à gratin assez haut. Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 mn.

Recette de meringue
Pour 8 personnes Cuisson 1H 30 à 150 ° (TH 5) 4 blancs d'oeufs 225 g de sucre en poudre 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide (facultatif) 1 - Dans un saladier, fouettez les 4 blancs d'oeufs (à température ambiante) pour pour obtenir une neige très ferme.(Assurez vous qu'il ne tombe pas du tout de jaune dans les blancs lorsque vous séparez les oeufs car cela empêcherait le neige de bien monter). 2 - Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez les 225 g de sucre et la 1/2 cuillère de vanille, en mélangeant avec précaution. 3 - Disposez des tas sur votre plaque à pâtisserie beurrée et farinée, ou sur une feuille de papier sulfurisé. 4 - Cuisson dans four préchauffé: 150° pendant 1 H 30. Pour des meringues de petite taille, réduisez le temps de cuisson de 15 mn. 5 - Les meringues sont cuites quand elles sont sèches, dures et très légèrement colorées. Faites-les refroidir sur une grille. D'un four à l'autre, le réglage du thermostat peut varier. Si la meringue blondit en moins de 20 minutes, baissez aussitôt la température. Si elle fonce plus, baissez aussi. Si après 20 minutes, une fine croûte sèche n'est pas apparue en surface, augmenter un peu. En fin de cuisson, la meringue doit avoir à l'extérieur une couleur jaune paille claire. Elle ne doit pas s'enfoncer si on presse (pas trop fort !) avec le doigt. Arrêtez la cuisson dés que ce stade est atteint.

Lentilles

350 g de lentilles brunes ou vertes
1 oignon émincé
1 branche de céleri en morceaux
1 carotte en rondelles
1 gousse d'ail émincée
1 cuillère à café de cumin
2 litres d'eau (ou de bouillon)
1 jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
sel
poivre

Faites chauffer l'huile uo le beurre dans une casserole, faire blondir l'oignon et l'ail. Ajoutez le céleri et la carotte et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les lentilles et le cumin et remuez pendant deux minutes sur le feu puis ajoutez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition, réduisez la température et laissez mijotez jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Passez la soupe au mixer, réchauffez doucement et assaisonnez selon votre goût avec le sel, le poivre et le jus de citron. Servez dans des bols et parsemez de menthe fraiche finement hachée


Melwi 600 g de semouline fine 250 g de beurre 10 g de levure de boulanger 2 morceaux de sucre eau Pétrir la semouline avec l'eau la pâte doit être légère et molle. Délayer la levure avec le sucre dans un peu d'eau et l'ajouter à la pâte. Pétrir énergiquement de manière à faire pénétrer de l'air, y ajouter peu à peu de l'eau (allez l'équivalent d'1 demi verre ). Faire 1 boule et la laisser se reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air ( ne pas oublier de la couvrir).Faites chauffer le plat de cuisson. Diviser la pâte en 2 boules et sur 1 plan de travail très légèrement fariné, étendre la boule à l'aide d'1 rouleau c'est plus pratique que les mains et plus aisé, l'arroser de beurre fondu, saupoudrer de semouline et la plier en 4 comme pour 1 pâte feuilletée. Refaire la même opération mais sans la semouline au moins 2 fois. Terminer en aplatissant pour lui donner la forme d'1 galette bien ronde. Faire pareil avec la 2e boule. Les cuire donc sur le tajine chaud, piquer la avec les dents d'1 fourchette, l'arroser de beurre fondu. Retourner la pour faire cuire l'autre face.

M'semen

Ingrédients
1 kg de farine
100 g de beurre fondu
1/2 litre d'eau
1/2 verre à thé d'huile d'arachide
1/2 à café de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sel
Préparation
1) Verser la farine dans un grand saladier. Former un puits au centre et ajouter la levure, le sel, et l'eau tiède. Bien mélanger le tout pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte élastique et ferme. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
2) Former des boules de pâte d'un diamètre de 12 centimètres environ. Etaler chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et former des rectangles de 30 centimètre sur 20 environ. Les plier en deux dans le sens de la largeur et diviser le rectangle obtenu en trois carrés. Rabattre les deux carrés latéraux sur le carré central. Bien aplatir les carrés de pâte obtenus avec la paume de la main. Enduire chaque carré de beurre fondu et d'huile.
3) Faire cuire chaque morceau de pâte des deux côtés pendant 10 à 15 minutes dans une poêle bien huilée. Servir ces crêpes tièdes ou froides enduites de beurre

Voilà, c'est la recette que j'ai trouvé sur internet. Par contre moi je mets de la semoule fine à la place de la farine (à la rigueur j'ajoute un peu de farine) et je précise bien de la semoule FINE car c'est plus facile à pétrir que la semoule MOYENNE.

De plus je ne mets pas de levure, çà sert à rien.

Et pour finir, lorsque mes msemens sont cuites, j'ajoute du beurr fondu avec du miel par dessus, c'est très bon

Tatin de thon à la mimolette
TATIN DE THON A LA MIMOLETTEIngrédients pour 6 personnes : 3 tomatesSauce béchamelPâte feuilletée1 boîte de 140g de thon au naturel200g de mimolette1 cuil. à soupe de persil ciselé3 oeufs4 cuil. à soupe de farineSel et poivreLa recette : 1. Préchauffez votre four th. 7 (210 °C)2. Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés.3. Rincez, égouttez et émiettez le thon. Coupez 150g. de mimolette en fines lamelles triangulaires et râpez grossièrement le restant.4. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, environ 400g de béchamel et le persil ciselé. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez la moitié des dés de tomates, la mimolette râpée et le thon.5. Déposez un disque de papier sulfurisé au fond d(un moule à manqué. Répartissez les triangles de mimolette dessus. Recouvrez de dés de tomates. Versez la préparation dessus.6. Recouvrez avec la pâte feuilletée et collez bien les bords contre la paroi du moule.7. Faites cuire environ 20 mn dans votre four.8. Retournez pour démouler délicatement.Bon appétit
Mousse au chocolat croustillante
Ingrédients pour 4 personnes : 170g. de choclat dessert au lait.4 feuilles de brick4 cuil. à soupe de sucre roux80g. de beurre4 oeufs + 1 blancLa préparation : 1. Préchauffez votre four en position gril.2. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie. Laissez tiédir.3. Mélangez le chocolat et les jaunes d'oeufs.4. Battez les blancs en neige ferme. Mélangez délicatement au chocolat fondu. Placez au réfrigérateur 30 mn.5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en les feuilles de brick. Saupoudrez-les de sucre roux.6. Faites cuire les feuilles de brick une par une sur la plaque de votre four environ 3 mn. Laissez les refroidir puis émiettez-les.7. Dans vos verres ou des coupes à glaces, alternez des couches de mousse et des couches de brisures de feuilles de brick. Répartissez dessus les brisures restantes.

Petits gâteaux à l'ananas
Les ingrédients : 6 tranches d'ananas au sirop, Merci Msikine 150g. de chocolat blanc3 oeufs125g. de beurre150g. de farine80g. de sucre en poudre1/2 sachet de levure chimiqueCaramel liquideLa préparation : 1. Préchauffez votre four th.7 (210°C).2. Versez du caramel liquide dans chaque ramequin. Ajoutez une tranche d'ananas.3. Hachez le chocolat en pépites.4. Mélangez les oeufs, le beurre fondu, la farine, le sucre et les pépites dee chocolat blanc.5. Versez dans les ramequins et faites cuire dans votre four environ 20mn. Couvrez d'une feuille d'aluminium quand le moelleux se décolore.6. Démoulez et décorez de quelques pépites de chocolat.

Effeuillées de saumon aux petits légumes
Les ingrédients : 3 feuilles de brick1 sachet de court bouillon Maggi2 pavés de saumon (200g. environ)250g. d'épinards (frais ou surgelés)1 carotte2 tomates2 échalotes1 cuil. à café de jus de citron3 cuil. à soupe rases de fécule de maïs1 cuil. à soupe d'huile d'olive1 noix de beurreSel et poivreLa recette : 1. Lavez les légumes. Pelez la carotte. Coupez les tomates en dés et la carotte en fines rondelles. Pelez et émincez les échalotes.2. Dans une cocotte, préparez le court bouillon selon le mode d'emploi. Plongez les pavés de saumon dans le court bouillon tiède et faites les cuire environ 10 mn à petits bouillons. Egouttez et émiettez-les.3. Faites cuire les rondelles de carotte environ 10 mn dans le court bouillon. Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson environ 5 mn. Egouttez. Conservez 500ml de court bouillon pour réaliser la sauce.4. Dans la même cocotte, faites cuire à feu moyen environ 5 mn tous les légumes et le saumon émietté. Salez et poivrez.5. Préchauffez votre four th.8 (240°C).6. Dans une casserole, faites dorer les échalotes à l'huile chaude. Ajoutez le jus de citron.7. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec une peu de court bouillon?. Versez dans la casserole avec le reste de court bouillon. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.8. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Coupez les en 4. Faites les dorer sur la plaque de votre four 1 à 2 mn.9. Sur chaque assiette, déposez une cuillère à soupe de préparation au saumon. Nappez de 2 cuil. à soupe de sauce. Déposez une feuille de brick. Recommencez l'opérationune fois. Préparez ainsi 4 "effeuillées".

Flans de pêche à la fleur d'oranger
Les ingrédients : 4 pêches blanches20cl. d'eau60g. de semoule de couscous fine1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger4 cuil à soupe d'aspartam3 clous de girofleSel1 belle cuil. à soupe de crême fraiche allégée1 orangeLa recette : Dans une petite casserole, versez l'eau, les clous de girofle et une pincée de sel.Lorsque l'eau frémit, faites-y pocher pendant quelques minutes les pêches pelées, dénoyautées et coupées en quatre.Retirez les pêches et répartissez-les dans 4 ramequins (ou un plat).Filtrez le jus obtenu, ajoutez l'aspartam et la fleur d'oranger.Faites frémir.Versez alors la semoule en pluie et remuez régulièrement pendant environ 5 mn.Ajoutez une belle cuillérée de crême fraiche en fin de cuisson.Versez dans les ramequins et lissez la surface de la préparation.Laissez refroidir au moins 2 heures.Démoulez et décorez de quelques rondelles d'orange.

Escalopes de dinde citron et coriandre
Les ingrédients : 4 escalopes de dinde2 citronsHuile de tournesol.Beurre1 petit verre de bouillon de poule dégraissé (en cube)Quelques feuilles de coriandreSel et poivreLa recette : Passez un essuie tout huilé dans une poêle anti adhésive bien chaude.Faites y cuire les escalopes environ 3 mn.Reservez les dans une assiette.Faites chauffer à feu doux le bouillon dans la poême et laissez le réduire quelques uinstants.Ajoutez le jus d'1/2 citron, le beurre et quelques feuilles de coriandre.Remettez les escalopes de dindeà chauffer juste une minute dans la poêle.Ajoutez le jus d'un citron.Salez et poivrez.Vous pouvez décorer ce plat de quartiers de citron ou de feuilles de coriandre et l'accompagner d'une jardinière de légumes


Tarte au citron

Pate : 1/2 verre de sucre+1/2 verre d'huile+1/2 paquet de levure+1 oeuf+500 g de farine plus ou moins. faire une demi cuisson à blanc. Vous pouvez tjs utiliser une pate sablée toute préte

Prendre 2 oeufs + 1 verre de sucre +1 verre de jus de citron+le zeste de 2 citrons + 1 morceau de margarine(le faire fondre c'est plus simple) + 2 cs de maizena melanger le tout et l'ajouter à la pate et finir la cuisson.
Entre temps battre 4 blancs d'oeufs en neige avec 1 verre de sucre .
Quand cuit,mettre la meringue dessus et laisser dorer tout en surveillant car ça brule vite.
Je l'ai faite plusieurs fois c'est un vrai délice.

Les ingrédients :
800g. de pommes de terre
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 cuil. à soupe rase de thym sec
Sel et poivre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

La recette :
1. Pelez puis lavez les pommes de terre. Rapez les crues, comme des carottes à l'aide d'une grille fine, au dessus d'un saladier. Pressez les pommes de terre pour éliminer l''excédent d'eau.
2. Pelez et écrasez l'ail. Lavez puis hâcgez le persil. Incorporez aux pommes de terre le thym, les 2/3 du persil, l'ail, du sel et du poivre. Partagez la préparation en 8 parts égales et façonnez huit galettes.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire 4 galettes à la fois. Laissez les dorer 5 min sur veu vif. retournez les puis faites dorer pendant 5 mn. Baissez le feu. Laissez cuire encore 2 à 3 mn.
4. Parsemez du reste de persil et servez chaud, avec une salade verte, ou en accompagnement d'une viande, par exemple.

Poulet au Curry
Les ingrédients : 4 filets de poulet2 oignons2,5 cm de gingembre frais3 cuil à soupe d'huile400g. de tomates peléesSel et poivre4 cuil. à soupe de crême fraiche1 bouquet de coriandre fraicheLa recette : 1. Coupez le poulet en dés. Pelez et émincez les oignons. Epluchez le gingembre. Taillez le en julienne. Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez les dés de poulet. Faites les sauter 5 mn sur feu vif puis retirez-les.2. A leur place, faites revenir les oignons 5 mn sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Mettez-en la moitié de côté sur une assiette. Baissez le feu. Ajoutez le gingembre et les gousses d'ail pelées et hâchées.3. Laissez cuire 1mn environ, puis incorporez le curry, les tomates et les dés de poulet. Salez, poivrez. Arrosez avec 15cl d'eau. Portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez à l'ensemble la crême fraîche.4? Mélangez délicatement. Laissez mijoter environ 20mn sans couvrir, pour que le jus réduise un peu. Pour servir, transvasez dans un plat creux. Parsemez avec les oignons mis de côté et la coriandre hâchée.

Lentilles
une autres version de lentilles à la marocaine250 gr de lentilles blondes1 p oignon râpé2c à s de concentré de tomate1 cube knorr (mouton)2 gousses d'ail écrasés1 cà c de cumin1cà c de poivre1cà c de piment douxun peu de coriandre haché finementhuile d'olive (3 càs)mélanger tout, mouiller vec deux grand verreslaisser cuire à plein feux pdt 30mn dans un autocuiseur ou 45mn dans un faitout, prévoir plus s'il est pas tendre.

brownies

Ingrédients Quantités Mesure
Oeufs 3 unité(s)
Sucre en poudre 150 g
Amandes effilées 125 g
Beurre doux 150 g
Chocolat noir 200 g
Farine 100 g

Mode de cuisson : au four

Temps de cuisson
0 Heures et 25 Minutes à 180 degrès (thermostat 6)

Nombre de pers.
6 à 8

Préparation
Allumez le four th6 (180°) Beurrez un moule carré d'environ 24 cm de côté. Mettez dans une terrine le chocolat cassé en morceaux et le beurre, puis mettre la terrine au micro-ondes pour faire fondrele tout. Puis sortir la terrine et rajouter le sucre, ensuite, incorporez les oeufs un par un, sans cesser de travailler, puis la farine en trois fois , après chaque oeuf. Pour terminer ajouter les amandes et mélangez le tout. Versez la préparation dans le moule. Glissez au four. Lorsque le gâteau est cuit, retirez le moule du four et laissez reposer 20 minutes. Ensuite démoulez et laissez refroidir avant de le découper en petits carrés. Bon appétit.

Un conseil de préparation supplémentaire ?
Si vous aimez la cannelle vous pouvez rajouter une 1/2 cuillére à café à la préparation. Pour les variantes vous pouvez soit mettre à la place des amandes effilées : de la noix de coco, des amandes grossiérement hachées, des noix ou simplement si vous les préférez nature.


Chebbakia




Ingrédients


1 verre à thé d'huile d'arachide, huile pour friture
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre à thé de graines de sésame lavées, séchées, grillées et moulues
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs
1 pincée de gomme arabique pilée (facultatif)
40 g de levure de boulanger, 2 Kg de miel






Préparation


Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puits et y mettre l'huile, le beurre, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique, les oeufs et la levure boulangère délayée dans un peu d'eau tiède.
Pétrir la pâte énergiquement, l'aérer et bien la travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.
Former des boules de la grosseur d'une orange et les couvrir d'un linge.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser reposer 30 mn.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.


Gateaux régime



INGREDIENTS
2 kg de farine blanche

3 oeufs

2 levures pâtissières

1 cuillère à café de sel

du lait pour fier

1 bol de fromage râpé

1 jaune d’oeuf



PREPARATION
Mélanger la farine, les oeufs, les levures le sel puis lier avec le lait. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. L’étaler sur une surface farinée puis couper avec la roulette, en bâtonnets, losanges, carrés ou rectangles.

Enduire de jaune d’oeuf et parsemer de fromage râpé. Faire cuire dans un four chaud.

Ghoriba de jenjlane



INGREDIENTS
8 oeufs

1 kg de grains de sésame grillés et bien moulus

125 g de chocolat en poudre

3 levures pâtissières

1 grande cuillère de beurre

1 grande cuillère de farine blanche

1 bol de sucre glace

500 g de sucre glace pour le glaçage



PREPARATION
Battre les oeufs puis ajouter les divers éléments. Huiler un plateau allant au four puis disposer dessus une feuille de papier sulfunsé (pour éviter aux ghonbas de coller après la cuisson). Former des boules de la grosseur d’une noix puis les rouler dans le sucre glace avant de disposer sur la plaque beurrée tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four chaud.



Doigts de fatma

Ingrédients :
3 blancs de poulet
3 pommes de terre
1 c. à soupe de câpres
1 oignon
3 brins de persil plat
2 c. à soupe d'huile d'olive
12 feuilles de brick
50 g de beurre
2 oeufs
sel, poivre




Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min


Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans l’eau salée.
Coupez les blancs de poulet en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez-y les dés de poulet et l’oignon émincé. Faites-les revenir 10 min en remuant.
Ajoutez le persil et les câpres en fin de cuisson. Salez et poivrez, retirez du feu.
Faites fondre le beurre.
Badigeonnez-en les feuilles de brick.
Réunissez-les 2 par 2 puis coupez-les en 2.
Egouttez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un saladier.
Ajoutez la préparation au poulet et mélangez.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Garnissez le centre des feuilles de brick de la préparation au poulet.
Puis pliez les feuilles de brick de manière à former des petits chaussons.
Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Fouettez les œufs et badigeonnez-en les chaussons.
Enfournez.
Faites cuire jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.
Sortez du four et servez aussitôt.


Terrine de fromage de chèvre aux 2 figues


Ingrédients :
6 figues fraiches
12 figues sèches
5 fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre




Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure


Préparation :

Faites tremper les figues sèches dans un bol d’eau tiède.
Lavez les figues fraîches et découpez-les délicatement en fins quartiers. Gardez-les dans une assiette couverte de film alimentaire.
Dans un saladier, écrasez les chèvres à la fourchette. Puis versez la crème liquide et l’huile en mélangeant bien. Salez et poivrez abondamment.
Egouttez les figues sèches et émincez-les.
Chemisez 6 ramequins de film alimentaire, garnissez le fond de chaque ramequin d’une couche de fromage de chèvre.
Tapez les ramequins sur le plan de travail pour bien tasser.
Recouvrez le chèvre d’une couche de lamelles de figues sèches, puis terminez par une nouvelle couche de chèvre.
Mettez les ramequins au frais pendant 1 h.
Démoulez les terrines dans les assiettes.
Disposez sur le dessus les lamelles de figues fraîches en rosace et servez immédiatement.

Parmentier de patates douces
Parmentier de patates douces Ingrédients :800 g de noix de veau1 k g de patates douces rouges100 g de beurre100 g de mimolette4 échalotes2 gousses d'ail3 c. à soupe d'huile15 cl de bouillon de viandebeurre pour le platsel, poivre Pour 6 personnesPréparation : 30 minCuisson : 2 heures Préparation elez et émincez les échalotes. Pelez et hachez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'ail et l'échalote 2 min en remuant. Puis posez la noix de veau dans la cocotte, faites-la revenir de tous côtés. Couvrez et faites cuire 10 min à feu vif. Baissez ensuite le feu au minimum, versez le bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson 1 h 30.Pendant ce temps, pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la lame d'un couteau. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-leur le beurre en parcelles et rectifiez l'assaisonnement. Retirez la viande de la cocotte, laissez-la tiédir puis effilochez-la. Mélangez la purée de patates douces et l'effiloché de veau. Préchauffez le four th.7 (210°C). Râpez la mimolette avec une grosse râpe. Ajoutez-la à la préparation. Beurrez un plat à four rectangulaire. Versez la préparation dedans et enfournez. Faites cuire pendant 20 min. Servez dès la sortie du four.


Ma petite recette de harcha a lapproche du ramadan

Pour environ 5/7 personnes:

500g de semoule extre fine
150g de beurre
1 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure
4cuilleres a soupe de sucre
1cuillere a cafe de sel
1 verre de lait

melanger dabord la semoule avec le sucre, la levure et le sel.
Ensuite faire fondre le beurre et le rajouter mais attendre un peu de ca refroidisse pour pas se bruler bien sur.
Ensuite quand on obtient un melamge bien omogene melanger le lait petit a petit pour que la pate soit bien compacte faire attention avec le lait de ne pas en mettre trop car apres c plus possible de travailler la pate.

Donc une fois la pate obtenue, laisser reposer 10minute 1/4 dheure.
ensuite faire chauffer une poele assez grande et qui ne colle pas surtout (pas besoin de mettre de beurre ou dhuile dessus car la pate est deja assez grasse.
Etaler la pate a laide dun rouleau a patisserie et la laisser a environ 1/2 cm depaisseur
Ensuite prendre un petit moule a gateau rond ou un verre si on a pas.
Ensuite prendre la pate moule tres tres delicatement et la mettre sur la poele (en mettre plusieurs en meme temps c plus pratique)
Bien surveiller la cuisson et les retourner une fois quelles sont bien dorees.

Le plus important c detre tres tres delicat avec la pate car avec le beurre elle est tres fragile.
Certains font avec de lhuile je trouve que c plus fondant avec du beurre (ca fait moins pain)
On peut doser le sucre et le sel selon les gouts certains aiment bien sucrer dautre saler

C tres tres tres bon bien sur avec du the!!!


CHORBA FASSIA



Pays Maroc
Recette Label CHORBA FASSIA
Ingrédients 250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran
Préparation Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.

Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.

Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.

Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler.

Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol.

Verser dans la marmite et mélanger.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.

Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie.

Couvrir aux 3/4 et laisser cuire.

Servir aussitôt.


M'semmen Pain Marocain Traditionnel
Ingrédients - 500 kg de farine - 1/2 sachet de levure boulangere - 100 g de beurre - 1 verre d'huile - sel au gout Préparation Dans une grande terrine ou un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, addtionner de l'eau tiède progressivement pour obtenir une pâte souple (vous le sentirez en la travaillant entre les mains). Pétrir quelques minutes, enduire d'un peu d'huile, couvrir d'une serviette propre et laisser reposer 30 minutes.Prendre des petites quantités de pâtes et former des petites boules de la grosseur d'un abricot.Aplatir avec la paume de la main en enduisant la surface avec de l'huile procéder de même avec tout les petites boules. Ensuite reprendre la première petite boule et l'etaler délicatement et progressivement. Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.Préparer ainsi 5 a 6 crêpes. Chauffer une poêle, étaler les crêpes pliées en quatre et les cuire sur les deux faces dans la poêle sèche.Ces crêpes feuilletées peuvent être servies ainsi ou accompagnées de miel et de beurre

tarte au thon
Préparation : 10 mnCuisson : 30 mnRepos : 0 mnTemps total : 40 mnDifficulté : FacilePour 6 personnes :- 1 pâte feuilletée- 1 cuillère à soupe de moutarde- 1 boîte de thon- 10 olives vertes dénoyautées- 1 tomate- 200 ml de crème liquide (1 briquette)- 4 oeufs- 150 g de gruyère rapé- 1 petite cuillère à café de thym- sel, poivreLa recette :1/ Préchauffer le four à 180°C(thermostat 6).Etaler la moutarde sur la pâte feuilletée puis y disposer le thon émietté, les olives coupées et la tomate en rondelles.2/ Mélanger la crème liquide, les oeufs, le thym, le sel et le poivre ainsi que 50 g de gruyère râpé.3/ Verser la préparation sur la tarte puis recouvrir de gruyère rapé.4/ Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes selon les fours.5/ Déguster chaud ou froid selon les goûts. Pour finir ... Bon appétit !

CREPES MAROCAINES

Ingrédients
500g de farine blanche
100g de sucre
1 oeuf
60cl d’eau tiède
50g de levure de boulanger
1c. à soupe de sel
2c. à soupe de semoule fine
1c. à soupe de vinaigre

Faites lever pendant 20mn dans un bol la levure additionnée d’un morceau de sucre et recouverte d’eau tiède. Pétrissez les ingrédients dans un mixer et laissez reposer une demi heure environ.
Dans une poêle beurrée et bien chaude, faites cuire chaque crêpe sur une face. Utilisez une louche à potage qui servira de dosage pour une crêpe. Servez celles-ci bien beurrées et accompagnées de miel et d’un bon verre de thé.

GHORIBAS AUX AMANDES

Ingrédients
3 œufs
125g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé
500g d’amandes
100g de semoule fine
eau de fleur d’oranger
sucre glace

Battez les œufs et mélangez-les au sucre en poudre et à la levure. Ajoutez le zeste de citron râpé puis incorporez peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travaillez ce mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et molle.

Prélevez une noix de cette pâte en faisant une boule puis aplatissez-la avec les doigts humectés de l’eau de fleur d’oranger. Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Rangez vos ghoribas sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut. Laissez cuire à feu moyen pendant 25mn.

CORBEILLES AUX AMANDES (KNIDLETTES)

2 bols d’amandes moulues
1 bol de sucre semoule
4 œufs
4 sachets de sucre vanillé
zeste râpé de deux citrons
500g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de perle
eau

Pour la pâte d’amandes, mélangez les amandes, le sucre, le zeste des citrons, le sucre vanillé et ajoutez les œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Laissez reposer 10mn. Incorporez un demi verre d’eau salée, pétrissez énergiquement de façon à ce que la pâte soit ferme.

Saupoudrez la table de farine. Divisez la pâte en morceaux, aplatissez chaque morceau au rouleau à pâtisserie et formez des rondes minces de 10cm de diamètre.

Disposez au milieu de chaque cercle, la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes. Relevez les bords en les plissant entre le pouce et l’index pour leur donner la forme d’une corbeille.

Placez ces petites corbeilles côte à côte (afin d’éviter l’ouverture de la pâte) sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire à feu moyen. Présentez dans des caissettes en papier.

LOSANGES AU MIEL OU MAKROUTS

Ingrédients
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre ou de smen
1 pincée de sel
½ verre d’eau de fleur d’oranger
3 tasses d’amandes émondées, grillées et moulues
1 tasse de sucre fin
½ c. à café de cannelle
eau de fleur d’oranger
miel et huile pour friture

Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et arrosez d’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer une heure. Tamisez la semoule dans une terrine et ajoutez le beurre fondu. Mélangez le tout. Aspergez d’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger et travaillez de la même manière que pour le couscous.

Diluez une pincée de sel dans de l’eau et terminez de travailler la pâte avec les bouts des doigts sans la pétrir. Formez des rouleaux de 5cm de diamètre.

Faites une fente avec un couteau et introduisez la pâte d’amandes tout le long du rouleau. Avec la pression du pouce et de l’index, refermez la fente. Aplatissez légèrement à l’aide de la paume de votre main. Découpez les losanges et faites cuire dans de l’huile chaude. Egouttez et trempez dans du miel fondu.

CORNES DE GAZELLE

Ingrédients :

1 Kg. de farine, 2 oeufs, le zeste d'un citron, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 petit bol de sucre, 1 petit bol de beurre, 1 petit bol d'eau, 1/2 sachet de levure chimique, 1 jaune d’œuf, 1 poignée d'amande concassées, 1 pinceau.

Farce : 2 petites mesures d'amandes moulues, 1 mesure de sucre semoule, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.


Préparation :

Mettre la farine tamisée dans un grand plat en bois (couscoussier) avec le beurre. Ajouter le zeste d'un citron, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Arroser doucement d'eau en travaillant avec les deux mains. Lorsque la pâte atteint la consistance voulue, la diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants.
Entre temps, préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, arroser le tout de d'eau de fleur d'oranger. Faire des morceaux de pâte abaissés à l'aide du rouleaux à pâtisserie ou de la paume de la main.
Ensuite découper des triangles de 17 cm. de base sur 12 cm. de coté environ.
Mettre une cuillerée à soupe de farce sur la base du triangle et rouler en serrant légèrement au début pour bien enfermer les amandes, plier le gâteau en forme de fer à cheval, en ayant soin de laisser la pointe vers l'extérieur.
Dorer toute la surface avec le jaune d’œuf et parsemer celle-ci d'amandes concassées.
Cuire au four à feu réduit une quinzaine de minutes, juste le temps que les gâteaux soient légèrement dorés.

CROQUETTES AUX AMANDES

Ingrédients :
300 gr de farine, 120 gr de beurre, 150 gr d'amandes émondées, 160 gr de sucre, une poncée de sel, un oeuf entier, un jaune d’œuf, le zeste râpé d'un citron, un sachet de levure chimique.

Préparation de la pâte :
Mettre dans une terrine, la farine, le sucre, les amandes entières, la pincée de sel, le zeste de citron, l’œuf entier et la levure chimique. Pétrir le tout avec les mains pour obtenir une pâte ferme.
Il faut ensuite, hacher grossièrement avec un couteau afin que la plus grande partie des amandes soit concassées dans la pâte. Rassembler la pâte et en former un rouleau sur une table légèrement farinée.
Placer ce rouleau au milieu d'une plaque beurrée et l'aplatir un peu. Dorer le dessus du gâteau au jaune d’œuf le rayer avec les dents d'une fourchette.
Cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes. Après cuisson, couper en biais des morceaux de 3 cm de largeur.
Remettre 5 minutes au four pour dorer les côtés.
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DELICE AU SESAME

Les ingrédients:

375 ml de farine - 1 c. à thé de poudre d'amandes - 125 ml de beurre - un peu de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 125 ml de sucre - 1 œuf.


La recette:

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel, dans un bol fouetter le sucre avec le beurre ou de graisse végétale, l' oeuf et la vanille.

Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La rouler en forme d'un long cylindre de 3O mm; diviser en 2 et recouvrir de papier ciré

Passer au frigo pendant une nuit.
Tailler des rondelles de 7 mm d'épaisseur; presser chaque rondelle dans un plat rempli de graines de sésame; déposer sur une tôle graissée

Laisser cuire de 1O à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un four thermostat 3.






FEQQAS
Recette marocaine

Ingrédients :
- 1 kg 500 de farine ; - 500 g de sucre ; - 75 g de levure boulangère ; - 3 c. à s. de graines de sésame et d'anis ; - 1 c. à c. de gomme arabique pilée avec un peu de sel ; - 1 verre d'eau de fleur d'oranger ; - sel, eau

Préparation :
Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir. Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.


FEKKAS AUX AMANDES ET AUX RAISINS SECS (MAR)

Ingrédients :

1,5k de farine
600g de sucre
1/2 l d'huile ou 350g de beurre
3 oeufs 3 sachets de sucre vanille
3 sachets de levure chimique
250g d'amandes
125g de raisins secs
1 litre de lait

Préparation :

Dans une terrine, versez la farine et le sucre, formez un puits, cassez-y les œufs, ajoutez l'huile, le sucre vanillé, la levure chimique puis pétrissez avec les doigts.
Ajoutez le lait lentement en remuant pour obtenir une pâte homogène.
Jetez les raisins secs et les amandes en pluie tout en mélangeant très soigneusement pour bien incorporer ces ingrédients.
Huilez votre plan de travail. divisez votre pâte en 6 morceaux et roulez chaque potiron en forme de baguette.
Beurrez la tôle à pâtisserie et disposez vos baguettes suffisamment espacées. enfournez et laissez cuire pendant 1/4 d'heure dans un four chaud.
Le lendemain, coupez les baguettes en tranches d'une épaisseur de 1 centimètre en veillant à ne pas les briser. Faites dorer les dekkas des deux côtés au four.
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FEUILLETE AUX NOIX

Ingrédients :

500g de pâte feuilleté
1oeuf
1c.a.s. d'huile
pour la farce :
50g de beurre
2oeufs 80g de sucre
300g de noix
1/2c.a.s de cannelle zeste d'un citron
50g de raisins secs
1c.a.s d'eau de fleur d'oranger
3c.a.s. de lait

Préparation :
Mettez les raisins secs dans un bol d'eau tiède et laissez-les gonflés. pendant ce temps, préparez la farce : faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. hachez finement les noix, battez deux blancs d'œufs au fouet avec le sucre ensuite ajoutez à ce mélange les noix hachées avec le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger, les raisins secs égouttés et ajoutez ensuite le lait petit à petit en mélangeant.
Étalez la pâte, formez un rectangle de 35 cm sur 40, mettez-la dans un plat à four huilé, mettez dedans le mélange du noix, badigeonnez les côtés avec le jaune d'œuf et fermez-les après.
Laissez reposer pendant 15 minutes.
Faites chauffer le four et laissez cuire pendant 50 minutes.
Retirez du four, laissez refroidir et présentez en tranches.
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GATEAU A LA CANNELLE

Ingrédients :
2 verres de farine
1 verre d’amandes grillées
1 verre de semoule
Cannelle
Oeufs

Préparation :
Faire griller la farine à feux doux en remuant pour ne pas qu’elle brûle.

Hacher les amandes après les avoir essuyées, mélanger la farine, le sucre, les amandes et la cannelle.

Ajouter les oeufs un à un en malaxant jusqu’à obtention dune pâte ferme. Faire de petites boules, les rouler dans le sucre glace et les mettre dans des caissettes en papier. sans cuisson !
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GATEAU DZAIRI

Ingrédients :
200 g de pain dur, 50 g de beurre, 1/2 litre de lait, 75 g de sucre, 2 oeufs, 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de raisins secs (gonflés), 1 paquet de sucre vanillé

Emietter le pain avec le beurre puis verser le lait bouillant avec le sucre.
Laisser reposer une demie heure ; puis ajouter les 2 jaunes d’œufs, le jus de citron, les raisins secs, le sucre vanillé et les 2 blancs d'œufs montés en neige.
Cuire 45 mn à four moyen.
HALWA DE FÊTES A LA SEMOULE
Pour 6 personnes - Cuisson : de 40 a 45 minutes

Les ingrédients
- 4 verres de lait,
- 400 gr de sucre,
- 500 gr de semoule,
- 100 gr d'amandes émondées,
- 1 paquet de sucre vanille en poudre,
- 200 gr de beurre ( ou de margarine),
garniture :
- 1 cuillère a soupe de cannelle,
- 1 cuillère a soupe du sucre en poudre.

Préparation :
Réserver 2 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir le lait avec le restant du sucre et la vanille. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre et dorer les amandes 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter la semoule, et remuer vivement et sans arrêt à feu doux environ 30 minutes.
La semoule doit commencer à brunir. Verser alors le lait tiédi, tout en remuant. Couvrir et laisser cuire a feu très doux jusqu'a évaporation du lait. Retirer du feu, saupoudrer du sucre réservé, et recouvrir d'un torchon de cuisine et du couvercle.
Laisser reposer environ 15 à 20 minutes. Mettre le Halva dans de petits moules et démouler dans un plat à dessert. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle. Peut se consommer froid ou tiède.

KRACHEL

Ingrédients :
1 Kg de farine, prévoir un supplément
1 oeuf, 1 petit verre de lait tiède
1 verre moyen de sucre
1 levure chimique
40 g de levure de boulanger
1/2 petit verre de grains de sésame et d'anis vert
1 verre de beurre et de huile mélangés
Un peu d'eau de fleur d'oranger pour le parfum
Pour la décoration : 1 jaune d’œuf et quelques grains de sésame

Préparation :
Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants. Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les grains de sésame et anis et la levure chimique. Ajouter l’œuf et le mélange lait et levure.
Verser le verre de beurre et huile et mettre l'eau de fleur d'oranger. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau tiède ou de la farine, selon le cas. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm.
Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette propre. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture.

Laisser reposer environ 1 heure. Lorsque la pâte est levée, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d’œuf et disposer quelques grains de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes.




LOKMA

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
200g de farine.
60g de sucre fin.
50g de beurre fondu à feu doux.
1 pincée de sel.
Des amandes grossièrement hachées.
Sucre fin pour la décoration.

Temps de préparation : 20 minutes

Tout d’abord, dans un grand plateau, mettre la farine tamisée avec le sucre et mélanger le tout avec le beurre. Cependant, si la pâte est sèche, ajouter du beurre.

Ensuite, former des rubans de 3 cm de large sur 2 de haut, les couper de biais, en losanges réguliers de 3 cm de long. Puis, les poser à distance sur une plaque non beurrée. Saupoudrer d’amandes et de sucre fin.

Faire cuire à thermostat moyen. Présenter vos chefs-d'œuvre dans des petits godets de papier plissé.


GATEAUX EN PATE LEVEE EDRIFA

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
600g de farine.
60g de sucre.
200g de beurre.
1 pincée de sel.
15g de levure de boulanger.
1 verre ½ de lait tiède.
2cl d’eau de fleur d’oranger ou les zestes de 2 oranges et de citrons.
4 œufs.
1 jaune d’œuf.
1 pincée de sel.

Temps de préparation : 45 minutes
Unir la levure avec le lait tiède et un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Laisser lever à couvert pendant 20 minutes puis ajouter le restant de la farine, le sucre, le sel, les zestes ou l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu et les œufs.

Travailler la pâte, elle doit être lisse mais si nécessaire ajouter de la farine.
Ensuite, diviser celle-ci en morceaux et former des couronnes, des petits pains, des bâtonnets ou d'autres formes, selon le goût et les préférences de chacun.

Déposer sur une plaque. Laisser à couvert 20 à 30 minutes puis dorer au jaune d’œuf. Saupoudrer de sucre et faites cuire à feu moyen.






CHEBBAKIA

Ingrédients
1kg de farine
2 œufs
1 verre à thé d’huile d’olive
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre d’eau de fleur d’oranger
un verre de graines de sésame
½ verre de vinaigre
2 grands verres d’anis moulu
graines de sésame pour décorer
2c. à soupe de sucre semoule
1c. à café de cannelle
quelques filaments de safran
un peu de levure de boulanger
une pointe de gomme arabique
une pincée de sel
huile pour friture
miel parfumé avec un peu de gomme arabique

Faites moudre les graines de sésame dans le mixeur électrique. Réchauffez le safran avant de l’effriter dans deux cuillères d’eau de fleur d’oranger et laissez de côté. Délayez la levure dans le reste d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez la farine avec les graines de sésame, l’anis, le sel, la gomme arabique, la cannelle, le sucre et mettez le tout dans une gasaâ et faire un puits au centre. Versez-y le vinaigre, l’huile d’olive, le beurre, la levure délayée dans de l’eau d’oranger et le safran mariné.
Pétrissez la pâte obtenue pour la rendre souple. Prélevez des boulettes que vous envelopperez dans du cellophane.
Aplatissez chaque boulette au rouleau puis découpez-y des carrés avec une roulette. Dessinez toujours à la roulette dans le carré cinq lignes perpendiculaires tout en gardant le pourtour du carré intact.
Soulevez délicatement une bande puis laissez celle d’après et saisissez la suivante, puis pliez pour obtenir une forme en rose. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites frire les chebbakia dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis plongez-les dans le miel. Laissez reposer quelques instants avant de les retirer avec une écumoire. Parsemez de graines de sésame grillées.

SELLOU

Ingrédients
1kg de farine
750g de grains de sésame grillés
500g d’amandes
3c. à soupe de cannelle
500g de sucre glacé
une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra)
3 verres d’huile
750g de beurre

Faites griller la farine dans le four jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur mielleuse. Grillez les grains de sésame également au four puis passez-les au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la suite. Veillez à en laisser quelques-unes pour la décoration.
Dans un récipient profond, mélangez la farine aux grains de sésame, au sucre, à la cannelle et à la gomme arabique. Entre-temps, faites fondre le beurre puis incorporez à l’huile et laissez refroidir.
Versez le liquide tiède à votre appareil, amalgamez le tout de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux puis mettez cette préparation dans un plat en aplatissant avec les deux paumes de vos mains. Formez une pyramide puis garnissez de sucre glacé et d’amandes grillées.

BRIOUATS AUX AMANDES ET AU MIEL

Ingrédients
1 kg de feuille de briouats
1 kg d’amandes
½ verre à thé de fleur d’oranger
1c. à café de cannelle
1c. à café de poudre de gomme arabique
20g de beurre
½ kg de sucre en poudre
2kg de miel
2c. à soupe de farine

Trempez les amandes dans de l’eau bouillante pur mieux détacher la peau. Lavez-les et essuyez-les. Mélangez-les au sucre, à l’eau de fleur d’oranger puis passez au mixer. Rajoutez la cannelle, le beurre, amalgamez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne quelque peu tendre. Confectionnez des petites boulettes de la grosseur d’une noix.
Coupez les feuilles de briouats en petits rectangles. Dans un bol rempli à moitié d’eau, délayez deux cuillères à soupe de farine. A l’extrémité de chaque feuille, posez une boulette de pâte d’amandes. Aplatissez avec vos doigts puis pliez vos feuilles à trois reprises pour former un triangle. Collez le bout des briouats à l’aide d’un pinceau trempé dans la farine délayée à l’eau.
Faites frire vos briouats sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles deviennent toutes dorées. Egouttez-les puis trempez-les dans le miel chaud arrosé de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger puis saupoudrez de gomme arabique écrasée. Laissez un petit moment puis égouttez-les sur le gril.

PETIT FEKKAS

Ingrédients
1 kg de farine blanche
½ bol de grains de sésame grillés
une cuillère à soupe d’anis
250g de beurre fondu
20g de levure
une pincée de gomme arabique
2c. à soupe d’eau de fleurs d’orangers
1c. à soupe de vinaigre
une pincée de sel

Mélangez la farine avec les grains de sésame, l’anis, le sel, le sucre et la gomme arabique écrasée. Faites fondre le beurre auxquels vous ajouterez l’eau de fleurs d’orangers et un filet de vinaigre.
Versez le tout sur la farine puis mélangez bien. Rajoutez du lait, de l’eau tiède et pétrissez votre pâte pour la partager par la suite en dix morceaux formés en baguettes fines que vous disposerez sur une plaque. Faites cuire pendant 10mn environ de façon à sortir les baguettes blanchâtres. Réservez-les pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Coupez chaque baguette en petites rondelles bien fines puis faites-les dorer sur une plaque à four non beurrée.

DOIGTS DE LA MARIEE OU SBAÄ EL-AROUSSA

Ingrédients
500g de farine tamisée
zeste râpé d’un citron
1 sachet de levure chimique
4 œufs
5c. à soupe de sucre fin
1 paquet de sucre vanille
huile pour la friture
miel et sucre glacé

Mélangez avec une cuillère en bois les œufs, le sucre vanille, le zeste de citron et 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez peu à peu la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se roule facilement. Coupez avec les doigts des petites boules de la grosseur d’une noix et allongez-les en les roulant.

Opérez une légère fente au milieu de chaque gâteau à l’aide d’un couteau. Faites-les dorer dans de l’huile chaude puis égouttez-les. Trempez dans du miel ou saupoudrez de sucre glacé.

AMLOU (OU NUTELLA BLEDI)

500 g d'amandes
huile de friture
500 g de miel liquide
2 pincées de cannelle
1/2 l d'huile d'argan

faites frire les amandes et les hacher finement au mixeur avant de les mélanger au miel et à la cannelle. Verser l'huile d'argan petit à petit tout en remuant la préparation.

L'amlou très riche ne calories, est préparé le plus souvent en période de ramadan pour aider à supporter le jeune. Il peut très bien être mangé nature ou étalé sur du pain pour accompagner le thé.
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LES BABOUCHES ::

Ingrédients :

Pour la pâtes:
* 1kg de farine
* 1 demi plaquette de beurre fondu
* Eau de fleur d'oranger

Pour la farce:
* 500 gr d'amandes
* L'autre moitier de la plaquette de beurre fondu
* sucre glacée
*un peu de cannelle (le bout d'une petites cuillére)

Mélanger la farine et le beurre fondu. Ensuite ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâtes ferme et homogéne (comme mséméne)

Dans un autre récipient mélanger les amandes qui ont était éplucher dans l'eau chaude, griller un peu dans l'huile et moulu comme de la farine.
Ajouter la cannelle, sucre glacé et le beurre jusqu'a ce que la farce se colle bien quand vous la serre dans vos mains

Ensuite étaler la pates environ 3 millimétre d'épaisseur. Couper des bandes de 15 centimétre de large (peu importe la longueur). Faire des baton avec la farce que vous disposerez sur la pâte tout le long.

Enrouler la farce avec la pâte. Vous obtenez un long couper en diagonale des morceau d'environ 5 centimétre chacuns.

Disposer dans une plaque et mettre au four.

Une fois sortit du four laiiser refroidir et mettre dans du sucre glacé.

MAKROUDES

1kg de semoule
500 g de dattes (bien mûres)
Quatre épices (clous de girofles, canelle, muscade, gingembre)
1 orange
1/4 l d'huile
Huile pour la friture.

Dénoyauter les dattes. Les malaxer avec une ou deux cuillères à soupe d'huile et quelques pincées des quatre épices.
Par ailleurs, mélanger la semoule, le zeste d'orange, le jus d'orange, le quart de litre d'huile et de l'eau pour faire une pâte qui se tient.

Etaler cette pâte sur 2 cm ou 3 cm d'épaisseur, mettre la pâte de dattes en long boudin sur la pâte étalée de semoule, refermer et rouler pour faire un boudin de 5 cm de diamètre. Couper en biais tous les centimètres.
Mettre chaque morceau à frire jusqu'à qu'il devienne doré.
Tremper dans un sirop de sucre dans lequel on a additionné un peu de miel.

MONTECAOS

1 kg de farine
350 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
cannelle
40 cl d'huile

Mélanger farine, sucre, sucre vanillé, une cuillère à café de cannelle, huile.
Former de petites boules que l'on roule entre les paumes de la main.

Les poser sur une plaque huilée (ou mieux sur du papier sulfurisé), aplatir légèrement le dessus et y déposer un petit peu de cannelle.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson en soulevant avec un couteau un montecao, la couleur du dessous doit être rosée (mais pas marron sinon c'est brûlé). Il faut laisser refroidir (tant qu'ils sont chauds ils sont très friables).

CIGARES AU MIEL

Feuilles de brik

1 kg d'amandes
800 g de sucre
2 zestes de citron
Vanille (1 paquet de sucre vanillé)
Eau de fleur d'oranger (4 cuillères à soupe)
Huile (pour la friture)
1 oeuf entier + 2 blancs d'oeufs

Hâcher les amandes. Mélanger-les avec le sucre, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs.
Mettre des morceaux de cette farce dans les feuilles de brik que l'on roule.
Faire frire.

Tremper les cigares dans du miel ou dans un sirop de sucre ou encore dans un mélange miel et sirop de sucre .
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MKARKACHS

1 kg de semoule fine
250 g de beurre
zartar (thym sauvage que l'on peut se procurer dans une épicerie orientale)
sel 4 càc
eau

Mélanger ensemble la semoule avec le beurre, le zartar, le sel et l'eau pour obtenir une pâte qui se tient.
Aplatir au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur (5 à 10 mm).

Découper en losanges.

Faire cuire sur une plaque ou dans une poêle (sèche) à feu moyen, sur chaque face.

Ces gâteaux peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte en fer, et peuvent être servis à l'apéritif ou en encas.
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SDERS ou boules aux dattes

1 kg de semoule moyenne
250 g de beurre
500 g de dattes (plutôt molles)

Faire fondre le beurre avec les dates écrasées (dénoyautées).
Faire griller la semoule mouillée avec un verre ou un demi-verre d'eau, à petit feu dans une poêle.

Mélanger à chaud la semoule grillée et le mélange beurre-dattes, et en faire des boules (taille d'un oeuf).
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BEGHRIRS ou crêpes à la levure de boulanger (facile)

375 g de semoule de blé
125 g de farine
2 càc de sel
1/4 l de lait
3/4 l d'eau
3 oeufs
Levure de boulanger (fraîche ou sèche)


Battre les oeufs entiers. Y ajouter la levure, le sel, puis progressivement les autres ingrédients en alternant un peu de farine/semoule et un peu de liquides (lait/eau), jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène. Couvrir et laisser reposer pendant deux heures.

Chauffer une poêle beurrée ou huilée à feu moyen. Y déposer une louche de pâte. Au bout de quelques temps de petits trous vont se former sur la crêpe. Laisser cuire jusqu'à que la pâte soit cuite, sur une seule face, et que le dessous soit bien doré.

Servir chaud avec du beurre et du sucre en poudre.

Si on ne les sert pas tout de suite, les poser sur un torchon pour les laisser refroidir, puis les empiler froides les unes sur les autres. On peut les réchauffer dans la poêle.

Ces crêpes se congèlent très bien à condition de les mettre dans un sac en plastique fermé ou des les envelopper de film transparent pour assurer l'échanchéité (afin qu'elles ne sèchent pas par le froid).
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ZLABILLAS

Il s'agit d'un entrelas de volutes dorees et orangees. Pour 4 personnes :

250 g de farine
1/2 cuillere a soupe de levure
1,5 cuillere a soupe de yaourt
250 g de sucre
1/4 litre d'eau
2 graines de cardamome
huile (pour la friture)

Melanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pate epaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamome (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
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SFENJ

Il s'agit de beignets que l'on peut deguster nature, salés, sucrés ou au sirop.

250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau (environ)
huile (pour la friture)
sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)

Melanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.

Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature
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BAKLAWAS

Les baklawas sont des patisseries d'origine turque. On peut les faire aux amandes, aux noix, aux pistaches, etc... Pâte à baklawas :

150 g de farine
1/16 de litre d'eau (environ 6 cl)
2 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile d'olive
200 g de fécule


Farce :

250 g de beurre fondu
200 g d'amandes hâchées (ou pistaches, ou noix, ou autres)

Sirop :

500 g de sucre en poudre
1/2 l d'eau
2 cuillères à café de jus de citron

Mélanger la farine, les oeufs, le sel et l'eau, pétrir la pâte. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter une cuillère d'huile d'olive et pétrir. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Saupoudrer largement chaque morceau de pâte de fécule et aplatir au rouleau jusqu'à obtenir une taille d'environ 10 cm de diamètre. Laisser reposer une demi-heure (on peut disposer les ronds les uns sur les autres). Recommencer jusqu'à obtention d'une taille de 20 cm de diamètre. Laisser reposer une demi-heure et recommencer jusqu'à obtention d'une taille de 40 cm de diamètre.

Huiler un moule. Y déposer une feuille de baklawa, mouiller avec une demi cuillère à soupe de beurre fondu, continuer ainsi avec la moitié des feuilles. Déposer ensuite les amandes broyées (ou pistaches ou noix). Recouvrir d'une feuille de pâte, mettre un peu de beurre fondu, une autre feuille, du beurre, etc... jusqu'à épuisement des feuilles. Découper en morceaux dans le moule.

Faire cuire au four thermostat 6 jusqu'à ce que ce soit doré (environ 30 à 60 mn).

Faire un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Le sirop est à la perle lorsqu'une goutte de sirop déposée sur une assiette tient sans s'écraser.

Après cuisson des baklawas, laisser refroidir 10 mn, puis les badigeonner du reste de beurre fondu puis verser le sirop et laisser absorber.
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SABLES

Composition :

Pâte : 1 kg de farine, 6 oeufs, 250 gr de beurre fondu, 2 sachets de levure chimique,
250 gr de sucre fin, 2 sachets de sucre vanillé, Zeste râpé d'un citron, 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Préparation :

Dans un récipient, mettre les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le sucre vanillé. Bien mélanger.
Ajouter la levure chimique, la farine et le zeste de citron.
mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse (si la pâte est liquide, ajouter de la farine).
Aplatir au rouleau et découper des gâteaux avec le moule à sablés et saupoudrer de farine.
Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four chaud pendant 20 minutes.

Observations :

Le beurre peut être remplacé par de l'huile (1/4 litre) ou de la margarine.
Vous pouvez saupoudrer de grains de sésame.
Si vous n'avez pas de moules, utilisez un verre ou une petite tasse.
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ZRIR TUNISIEN

Ingrédients

Préparation
500 gr de graine de sesame (jiljlane)
200 gr de beurre ou (smen)
300 gr de miel pure

sinon faire un sirop a base d'eau et de sucre

500 gr de fruits sec (noix, amandes et noisettes)
150 gr de pignon grilee

Faire griller les fruits sec et les broyer jusqu'á l'obtention de pâte homogène,

Préparer les graines de sésame, les nettoyer et enlever les mauvaises graines et faire attention si jamais il y a des pierres á la place. Faire griller au four durant 10 minutes ensuite faire broyer.

Prenez le beurre (ou smen) le faire fondre á feu doux avec le miel. Ajouter ensuite la pâte de sésame obtenue après l'avoir broyer et ajouter les fruits sec. (Noisette, noix et amandes) et remettre á feu doux.

Faire tourner doucement avec une spatule en bois. Des que la pâte formée commence á bouillir arrêtez la cuisson et mettre de coté.

Ajouter les pignons grillés légèrement.

Laisser refroidir. Pour servir disposer dans des petits verres décoratifs, deux cuillères á soupe de ce mélange est suffisante. Il est assez fort et très calorique.
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OUDNIN EL KADHI <.......> OREILLES DU JUGE

Ingrédients
- 1 kg de farine
- 8 oeufs 8 c. à soupe d'huile
- 8 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de sucre glace
- huile de friture

Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser les oeufs un à un, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.

Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long). Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.

Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle. C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

SAMSA DELICE TUNISIEN

Ingrédients

500 gr. d’amandes epilees et moulues tres fin
1 jaune d’oeuf
200 gr. de sucre en poudre
zeste d’orange
demis cuil a cafe d'essence d’amande amère Feuilles de brik
Chhour ou Sirop:
450 gr de sucre
un jus de citron
1 écorce d’orange
4 cuillères à soupe de miel
fin
Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau

Commancer par preparer le sirop pour qu'il soit pret apres a la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule, l'eau laisser cuire, quant le sirop devient plus ferme rajouter le jus de citron et juste trois minutes avant d'eteindre le feu rajouter le miel.

Melanger dans un saladier les amandes, le zeste d'orange, additionner du ch-hour. Une fois qu'il est bien melanger rajouter rajouter le jaune d'oeuf ainsi que l’essence d’amande.

La pâte doit être bien homogene. Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm.

Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’oeuf.

Avec un couteau couper les bords pour les égaliser. Frire dans une poelle d’huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur. Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien egoutter le melange. Des qu'elles seront plus froide il faut les tremper dans le sirop prealablelement prepare e bien les egouter. Vous pouvez decorer avec un peu pistache ou amande ou meme des noix pas trop moulu.
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KAAK FOURRE AUX AMANDES

Ingrédients

2 kg de farine tamisee, 1kg d'amande decortiquees, 750 gr de sucre, 750 gr de beurre, 1 dl d'eau de rose et 1/1 cuil a cafe de sel.

Préparation

Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple.La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote.

Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme. Laisser au repos une vingtaine de minutes.

Mettre de l'eau á bouillir dans une marmite ou une grande casserole. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur ne table. La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement. Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu'á ce que la pâte devienne très élastique.

Placer une de ces boules sur une table juillet et l'abaisser au rouleau en une feuille d'un millimètre environ d'épaisseur. Découper ensuite la feuille au couteau en bandes de 15 cm de long sur 6 de large. Placer au bord et tout au long de la bande un rouleau de pâtes d'amandes et enrouler la bande tout autour sous forme d'une petite saucisse.

Accoler les deux bouts pour avoir un anneau et continuer les mêmes opérations jusqu'á épuisement des ingrédients. Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huile et les faire cuire á chaleur douce au four plastique en couches séparées par des feuilles de papier glacé.
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MCHAOUEK PETITS FOURS ALGERIENS

Ingrédients

3 mesures de noix de coco
1 mesure de sucre
2 blanc d'oeufs
1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel pour les blancs d'oeufs

Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse

Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement.

Ajouter les blancs d'oeuf.

Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette.

Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson
Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler.

Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure
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Mlabbes

Ingrédients

500 g de sucre, 500 g amande decortiquees, 4 blanc d'oeufs, 4 cuil a soupe d'eau de rose, chapelure 2 cuillere a soupe.

pour le glacage 2 blancs d'oeufs et 200 g de sucre farine

Préparation

Monder les amandes, les râper, les piler finement au mortier avec le sucre et tout en ajoutant les blancs d'œufs un á un. Verser ensuite le mélange sur un saladier, bien le malaxer avec l'eau de rose et y incorporer au besoin une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte soit assez ferme. La laisser au repos une 15 min, l'abaisser au rouleau á pâtisserie á un centimètre environ d'épaisseur et la découper á l'aide d'un emporte pièce circulaire de 4 á 5 cm de diamètre ou á défaut, á l'aide d'un verre renverse Aligner au fur et á mesure les malbess sur un plateau huilé.
Passer au four durant un quart d'heure á feu très doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson.

Durant la cuisson préparer la crème avec laquelle sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'œuf ou deux dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre farine jusqu'á obtention d'un glaçage.

Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les décorer avec un petit losange de papier dore. Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec aligner les petits gâteau dans une boite en fer blanc en couches séparées par des feuilles de papier. Couvrir et servir au besoin.

BISCUITS A LA CONFITURE

Ingrédients :
3 oeufs
125 g de sucre
1 verre d’huile
1 sachet de levure chimique
1 pointe de vanille
500 g de farine tamisée
confiture

Préparation :
Dans un bol, mettre les oeufs et le sucre. Battre 10 à 15 minute . Ajouter l’huile, l vanille et la levure. Incorporer la farine peu à peu en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
Entendre au rouleau sur une planche farinée en donnant à la pâte une épaisseur d’1/2 cm
A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre former des petites galettes de 5 cm de diamètre.
Sur une plaque huilée disposer la moitié des galettes.
a l’aide d’un petit emporte pièce ayant 2 cm de diamètre découper un cercle au centre des galettes restante, on obtient des couronne. Placer ces dernières sur les la première série. garnir le centre avec de la confiture et faire cuire 20 à 25 minutes a four chaud ! saupoudrer de sucre glace.
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BISCUITS AU SESAME

Ingrédients :
5 œufs et 1 œuf badigeon
1 verre d’huile
1 verre de sésame
2 verres de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 kg de farine

Préparation :
Prendre les graines de sésame, les laver dans une bassine mettre les oeufs, l’huile et le sucre. Battre énergiquement pendant 10 minutes.
Ajouter les graines de sésame et la levure ; incorporer la farine peu à peu jusqu’à l’obtention d’un pâte ferme. Etaler la pâte au rouleau ; découper en carrés à l’aide de l’emporte pièce et badigeonner d’un oeuf.
Chauffer le four, faire cuire à feu doux pendant 20 minutes sur une plaque huilée.
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BOUSSOU LA T'MESSOU

Ingrédients :
Pour la pâte:
300g de farine
1 cueillere a soupe de sucre
1 zeste râpé d'un citron
1 oeuf
1/2 cueillere a café de levure chimique
1 verre a thé d'huile
200 g de cacahuète moulu
125g de margarine fondu
de l'eau de fleur d'oranger et du sucre glace.

Préparation :
Versez la farine dans une terrine, ajouter au centre le sucre, le zeste d'un citron, la levure chimique, l’œuf et les cacahuètes.
Verser la margarine et l'huile et malaxer bien entre les mains. Arroser d'eau de fleur d'oranger, jusqu'a abstention d'une pâte ferme. Formez des boudins. Couper des losanges déposer les sur une plaque non beurré.
Faites les cuire au four pendant 15 a 20 min environ.
Laisser les gâteaux refroidir et tremper les dans l'eau de fleur d'oranger, puis enrober les dans le sucre glace. Laisser sécher.
Pour la déco tu peut les présenter dans des papier plissé

CONGOLAIS

Ingrédients :
200 g de poudre de noix de coco, 150g de sucre, 2 oeufs entiers, 1 paquet de sucre vanillé.

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne heure. Beurrer une plaque et déposer de petits tas de pâtes dont vous aiguiser les pointes avec le bout des doigts afin d'obtenir une forme de pyramide. Il faut laisser 1-2cm d'espace entre chaque congolais.
Préchauffer le four et cuire les biscuits une dizaine de minute à four moyen. Veiller à ce que les biscuits ne brunissent pas de trop.

LE FONDANT A LA NOIX DE COCO (Egypte)

Ingrédients :
- 450g de sucre
- 1/4 de litre de lait
- 350g de noix de coco

Préparation :
1. Mettre le sucre sur le lait dans une grande casserole et la porter sur le feu, remuer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde puis laisser le mélange bouillir pendant 10 min tout en continuant à remuer pour que le lait ne remonte pas trop vite.
2. Verser la noix de coco sur le mélange de lait et de sucre puis retirer la casserole du feu tout en continuant à mélanger le tout pour qu’il s’épaississe.
3. Verser sur le mélange quelques gouttes de colorant alimentaire vert puis verser le tout dans un plat en pyrex beurré, mouiller votre main d’eau froide et aplatir la pâte pour qu’elle soit bien homogène et bien lisse en surface.
4. Couper des losanges et laisser le plat refroidir jusqu’à ce que la pâte sèche et durcisse, démouler les losanges et les servir.

MONTECAOS FACON ALGEROISE

Ingrédients :
500 gr de farine - 250 gr de sucre en poudre – 1l d'huile - Cannelle en poudre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sucre, sucre vanillé et l'huile.
Bien pétrir le mélange.
Former des boules entre les mains (ou des boulettes si vous les préférez plus petits) et les ranger sur une tôle farinée. Préchauffer le four pendant 10 minutes environ. Réduisez le feu au maximum. Enfourner et surveiller
Après 10 minutes environ, retirez les mantécaos. Ceux-ci doivent être bien blancs farineux et légèrement craquelés sur le dessus.
Saupoudrer de cannelle.

SELLOU

Ingrédients :

1,5k de farine
100g de sucre semoule
1 poignée de grains de fenouil moulus
1c.a.s de cannelle
150g de miel 1/2 l d'huile
500g d'amandes émondées et frites
500g de grains de sésame grilles
2 grains de gomme arabique moulus
150g de sucre glace

Préparation :
Gardez quelques amandes grillées pour la décoration.
Faites roussir la farine à sec dans une grande poêle.
Dans une terrine, mettez la farine grillée, les amandes et les grains de sésame grossièrement moulus, l'anis, le fenouil, la cannelle, la gomme arabique moulue avec le sucre, l'huile, le miel et le beurre fondu.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

Dressez la pâte en pyramide sur un grand plat, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les amandes grillées.
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SFENDJ

Ingrédients
500 gr de semoule fine,
500 gr de farine,
15 gr de levure de bière,
1 cuillérée à café rase de sel,
de l'eau et de l'huile pour la friture (environ 1/2 litre).

Préparation :
Tamiser la farine et la semoule dans une terrine. Mettre la levure et le sel au centre, délayer avec un demi verre d'eau tiède. Ajouter un verre d'eau tiède et mélanger. Incorporer la farine au mélange.
Arroser petit à petit la pâte d'eau tiède en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Pétrir cette pâte pendant 1/4 d'heure environ.

Asperger encore légèrement d'eau, pétrir en aérant la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans la terrine.
Continuer à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne très molle et élastique. Elle doit se détacher facilement des doigts.
Mouiller une terrine avec de l'eau tiède, verser la pâte dans ce récipient. Couvrir et laisser la pâte lever (dans un endroit tiède pendant 2 heures environ).

Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde.
Couper avec les mains mouillées, un petit morceau de pâte (la grosseur d'une mandarine environ).
A l'aide des doigts, faire un trou au milieu du morceau de pâte. Plonger la pâte ainsi obtenue, dans l'huile frémissante.

Laisser cuire, retourner pour dorer les 2 côtés. Retirer le Sfendj de la friture et égoutter.
Continuer à former des beignets et les plonger au fur et à mesure dans l'huile.
Servir chaud ou tiède.

Nota : Il est possible d'étirer délicatement le milieu du morceau de pâte avec les doigts pour réaliser une fine membrane avant de plonger le beignet dans l'huile.
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SFENJ
(Recettes de délices Algérienne)

Il s'agit de beignets que l'on peut déguster nature, salés, sucrés ou au sirop.

Ingrédients :
250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau (environ)
huile (pour la friture)
sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)

Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

TARTE A LA NOIX
DE COCO
Ingrédients :
pour la pâte :
1verre et demi de farine
1/3 verre de sucre
1c.a.s. de levure chimique
1/4 de c.a. café de sel
1c.a.s. de zeste d'orange
1/2verre de beurre en morceau
1 Œuf pour la garniture :
1/4 c.a. café de sel
1/4 verre de farine
2verres et demi de noix de coco rÂpe
1/2 verre de jus d'orange
1/2 de beurre fondu

Préparation :
Dans une terrine, mettez la farine, le sucre, le sel et le zeste d'orange. coupez le beurre en petits morceaux avant de l'ajouter et de travailler le tout du bout des doigts.
Ajoutez l'œuf et retravaillez la pâte avec un fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.

Pour la garniture : laissez de côté le tiers de la pâte, étalez le reste dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et mettez a cuire au four moyen pendant 7 mn. Battez les œufs en omelette, ajoutez-y le sucre, le sel, la farine, le sus d'orange, le beurre fondu et mélangez avant d'y versez la noix de coco râpé.

Versez ce mélange sur la pâte précédente avec le reste de la pâte. Formez des lamelles et déposez-les sur la farce en longueur et en largeur.

Remettez au four pendant 30 mn. - servez froid.


BRIOUATES AUX CACAHUETES

1/2 kg de cacahuètes
250 g de sucre semoule
2 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 c à c de cannelle
1 oeuf
1 kg de feuilles de brick
du miel
de l'huile

faire bouillir les cacahuètes pendant 5 min afin d'enlever la peau . enlevez la et hacher les cacahuètes avec le sucre.

aditionez au hachis l'eau de fleurs, l'oeuf battu et la cannelle.
bien mélanger le tout

laissez le mélange réposer 1 heure

après faites des briouates (en forme de triangles) avec les feuilles de brick et le mélange préparé.

faites les frire dans de l'huile chaude, trempez les directement dans le miel, puis egouttez les.
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BRIOUATES AUX CACAHUETES ET SESAME

300 gde cacahuètes
300 g de sésame
150 g de sucre
1 bout de cuillere de gomme arabique
2 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1/2 c à c de cannelle
2 c à s de beurre
1/2 kg de feuilles de brick
du miel
de l'huile

faire bouillir les cacahuètes pendant 5 min afin d'enlever la peau . enlevez la, faites les dorer dnas un peu d'huile et hacher les .

grillez legerement les sesame et hachez les.

dans un palt creux, aditionez les élements et ajouter les autres ingrédients.
bien mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.

Faites des briouates (en forme de triangles) avec les feuilles de brick et le mélange préparé.

faites les frire dans de l'huile chaude, trempez les directement dans le miel, puis egouttez les.
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FEQQAS AUX CACAHUETES

garniture :

1 kg de cacahuètes
1/2 c à c de gomme arabique moulue
250g de sucre semoule
2 c à s d'eau de fleur d'oranger

pate :
500 g de crème fraiche
1kg de farine blanche

Préparation :

pate :

verser la creme fraiche dans un récipient creux ajouter petit à petit la farine jusqu'à ce qu'elle devienne homogène (si la pate n'est pas assez solide ajouter encore un peu de farine).
Pétrir la pate jusqu'à ce qu'elle ramollisse et devienne pareille à la pate des cornes de gazelle. La partager en petites boules de la grosseur d'une orange. les mettre dnas un sachet en plastique. garder.

garniture :

tremmper les cacahuètes dans de l'eau en ébullition, les frire sans les éplucher et les moudre avec le sucre. ajouter l'eau de fleurs d'oranger, la gomme arabique. bien mélanger le tout et en faire des batonnets assez longs.
sur une surface plate, étaler la pate au rouleau,, placer dessus un batonnet. enrouler jusqu'à ce que le tout soit recouvert. Garder dans un sachet en plastique ou enrouler dans du papier alu. mettre ces batonnets au frigo 1 heure. les sortir. avec un couteau bien aiguisé découper des rondelles (feqqas). les disposer sur un plaque beurrée et les faire dorer au four.
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GATEAUX A LA CREME ET AUX CACAHUETES

500g de cacahuètes
2 petits verres d'huile ( pour la friture)
2 petits verres de sucre semoule
1 petit verre de beurre fondu
1 sachet de levure patissière
farine selon le mélange

crème :
1 blanc d'oeuf et 1/2
250g de sucre glace

Faites frire les cacahuètes dans l'huile et sans les éplucher les moudre . ajouter le sucre, le beurre fondu, la levure puis peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pate homogène.

Etaler la pate ( pas tout fin) sur une table et couper des morceaux avec un moule ayant la forme d'un croissant. disposer les gateaux sur une plaque préalablement beurrée et enfarinée. enduire la face avec la crème préparée. Faites cuire au four à température moyenne de 10 à 15 min.

la crème :

mélanger bien le blanc d'oeuf avec le sucre glace pour obtenir une crème.

LOSANGES au MIEL
Temps de cuisson : 10
Pour la pâte :
3 bols de semoule moyenne
1 bol de smen ou beurre
1 pincée de sel
1 bol d'eau
Pour la farce :
2 petites tasses d’amandes moulues
1 petite tasse de sucre semoule
1 c. à café de cannelle en poudre
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
miel
huile pour la friture

Ø Mettre la semoule tamisée dans le saladier, ajouter la matière grasse et sabler entre les mains.
Ø Mouiller d'eau et travailler juste pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Ø Laisser reposer quelques instants.
Ø Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.
Ø Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petits tas, que l'on moule en petits rouleaux, puis les fendre au milieu.
Ø Ensuite introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte d'amande, souder l'ouverture du rouleau avec une pression du pouce et de l'index, le rouler de nouveau pour le lisser sur tout son périmètre.
Ø Ensuite le découper en losange et faire frire dans un grand bain de friture. De préférence dans une friteuse.
Ø Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire.
Ø Laisser égoutter puis tremper dans du miel.

BOULES A LA NOIX DE COCO

250 g de farine 100 g de beurre 125 g de sucre en poudre 1 œuf 1 cuillère à soupe de lait 1 paquet de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de levure chimique Confiture d’abricots 100 g de noix de coco

Dans une terrine, mettez la farine tamisée et le beurre ramolli coupé en parcelles. Ajoutez le sucre, l’œuf préalablement battu en omelette avec le lait, le sucre vanillé et la levure chimique. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et assez épaisse. Divisez la pâte en petites boules bien rondes, de la taille d’une grosse noix. Mettez sur une plaque beurrée et faites cuire d’abord à four moyen pendant 20 minutes, puis à four très doux pendant 25 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir. Une fois bien refroidies, roulez les boules dans de la confiture d’abricot, ensuite dans de la noix de coco.


cake facile
cake Ingrédients 2 oeufs 1 bol de farine 1 verre d huile1 verre de lait levure chimique( alsa)vanilleconfitureganule de chocolat Préparation mettre dans un récipient les oeufs, l huile, le lait et la vanille. melangez le tout, petit a petit rajouttez la farine et la levure chimique; mettre au four. Laissez cuir 25 min glacage: melanger la confiture avec un peu de lait etalez sur le gateau et eparpillez les granulés de chocolat. laissez refroidir


Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat Ingrédients Pour le gâteau 4oeufs.150g sucre semoule.1/4litre de lait.50g de chocolat poudre.2 sachets de levure pâtissiére.1 sachet de sucre vanille200g de farine.Pour le glaçage 1/3 paquet de chocolat patissiére10g de beurre une cuillére de créme fraiche ou 1/2 verre du laitPour la farce 2/3 paquet de chocolat patissiéreune cuillére de soupe beurre25dl de créme chantilly Préparation Pour le gâteau dans une terrine, on fouette les oeufs et sucre semoule durant 15min puis on verse le lait ,le chocolat poudresucre vanille en fouettant .dans une assiette creuse ,on incorpore la levure patissiéreavec la farine puis on ajoute le melange dans la terrine en fouettant bien le melange.on couvre un moule avec du papier aliminum puis on verse le mélange et on le met dans le four .Pour le glaçageDans une casserole , on met le chocolat patissiére,lebeurre et la cuillére de créme fraiche ou 1/2 verre du laitet on la laisse fondre dans un feu doux.Pour la farce2/3 paquet de chocolat patissiéreune cuillére de soupe beurrecréme chantilly(3 cuillére de soupe de créme fraîche + 20g de sucre et on le melange bien)Dans une casserole , on met le chocolat patissiére,lebeurre et la créme chantilly et on la laisse fondre dans un feu doux.lors de la sortie du gâteau du four , on laisse froidir un peu et on le coupe du milieu et on farcit les deux parts par le melange puis on les rassemble et on met le glaçage sur l ensemble du gâteau


BRIOUATS À LA KEFTA

Ingrédients

500 g de boeuf haché
100 g de graisse de rognon de mouton
3 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de cumin
2 cuillerée à café de piment doux
1 verre de persil haché
1 verre de coriandre hachée
1 oignon haché fin
100 g de beurre
4 oeufs battus
2 cuillerée à café de cannelle
1 kg de feuilles à pastilla
huile pour la friture
sucre glace et cannelle dans des soucoupes
Préparation :

Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.

Pliage des briouats :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
On les sert chaudes disposées en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de service.


couscous au poisson
Pour 8 personnes : Semoule : Etendez les grains de couscous dans un grand plat. Aspergez-les d'eau et frottez les grains entre les mains pour bien les séparer. Recommencez une nouvelle fois et laissez gonfler. Verser le couscous dans le haut du couscoussier huilé, au-dessus du bouillon et faites-le cuire. Lorsque la vapeur s'échappe complètement par le haut, ôtez la passoire métallique et renversez le couscous dans le plat. Séparez les grains avec les mains huilées (ou avec une grande cuillère en bois). Puis remettez-le dans le haut du couscoussier. Après environ 20 minutes de cuisson, renouveler l'opération. Veillez à ce que le couscous ne soit pas trop sec, sinon mouillez-le davantage. Remettez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier (vous aurez alors ajouté, dans la partie inférieure, les légumes que vous laisserez cuire complètement). Les grains continueront à cuire au-dessus en s'imprégnant de la vapeur des légumes. Quand la cuisson est terminée, roulez le couscous avec vos mains et beurrez-le. Disposez-le en tas au milieu d'un plat de service. Pour le bouillon : 2kg de poisson (mérou, bar, pageot ou dorade) 1kg de tomates bien mûres 150g de pois chiches trempés la veille 10 navets 8 carottes 3 courgettes 2 gros oignons + 1 oignon émincé huile d'olive 2 feuille de laurier 4 gousses d'ail 2 petits piments forts entiers 1 bouqet de coriandre 1 bouquet de persil Dans le faitout du couscoussier, versez 3l d'eau, le laurier, l'huile, la coriandre et le persil hachés finement, ajoutez les pois chiches, les 2 oignons entiers et les piments (pour relever le bouillon), puis les légumes. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 heure. Dans ue cocotte, faires revenir l'ail et l'oignon émincé, incorporez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Arrêtez la cuisson quand les tomates ont rendu leur eau. Pochez les poissons dans le boullon de légumes puis retirez-les et nappez-les de sauce tomates. Sevez la semoule dans un plat, accompagné du poisson à la sauce tomate dans un autre plat. Versez le bouillon et les légumes dans une soupière. Bon appétit!

COOKIES
Ingrédients :- 100 g de beurre- 150 g de sucre- 1 œuf- 120 g de farine- 2 pincées de sel- 1/2 sachet de levure- 1 sachet de sucre vanillé- 100 g (ou plus !) de chocolat en copeaux- Optionnel : 50 g de noix hachéesRecette :- Préchauffer le four à 180°C.- Dans une terrine, bien travailler le sucre et le beurre ramolli.- Ajouter l'œuf, la farine, le sel, la levure et mélanger.- Ajouter le sucre vanillé, les noix, le chocolat et mélanger de nouveau.- Beurrer une plaque à pâtisserie [ou prendre une plaque à gâteaux individuels en silicone]- Sur la plaque à pâtisserie, former des petits tas de pâte, à l'aide de deux cuillérées à café.- [Sur la plaque en silicone, remplir les alvéoles de pâte au 1/3 de la hauteur]- Mettre au four et laisser cuire 12 à 15 minutes.

c'est super il y a presque tous nos petits délices...merci beaucoup !!

ps: harira "algérienne", tagine "tunisien"----->bah voyons et pourquoi pas chebbakia tunisienne et pastilla algérienne..

vous auriez pas une recette de crêpes au saumon merci



salam.