Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

Yabiladi

Annonces

Général

Actualité du Maroc et du Monde

Voyages & vacances

Culture, Histoire et régions du Maroc

Aide, astuces & bons plans

Formalités administratives & aide juridique

Sports

Halka : Blagues, poèmes, jeux, détente

Yabiladies

Mariage et administration

Organisation mariage # Maroc

Organisation mariage # International

Relations sentimentales

Problèmes de couple

Relations familiales et sociales

En attendant bébé...

Bébés, enfants, et éducation

Mode & beauté

Santé, psychologie & diététique

Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

Islam

Apprendre l'islam : prière, dou3a, hadith...

Islam & pensées religieuses

Ramadan 2024

Interprétation des rêves, roqya, djinn

MediaTIC

Informatique, téléphonie & multimédia

TV, Ciné, musique, people

International

Foro de Marruecos y de Marroquíes

Morocco # English board

منتدى المغرب و المغاربة حول العالم

Salam aleikoum,

À quoi sert le smen (beurre clarifié, aussi appelé ghee) en cuisine ?

Vous l'utilisez dans quels plats ?
En pâtisserie ?
Quelle différence avec du beurre normal ?

A-t-il d'autres utilisations ?

Alykoum selem

Moi ça sert à me donner la nausée.

Beurk beurk ?

Aleykoum salam

Le smen ..on appelle ça aussi le beurre rance tu peux le mettre dans le couscous avant de mettre la sauce et les légumes tu peux aussi le mettre dans RFissa ça ça sert à relevé le goût

Salam

Ma mère en mets dans le coucous ( oui je dis réellement coucous même dans la vraie vie ) pour donner du goût.

C'est le seul plat où je l'ai vu s'en servir par contre je sais pas pour le reste.

Salam



Désolé je ne vais pas pouvoir t’aider, mais je sais que c’est un truc bactériologique ???

Le ghee est aussi bp utilisé dans la cuisine indienne, pakistanaise, par exemple pour les samossa etc..

Quand c'est frais normalement ça n'est pas rance, c'est avec le temps que ça "tourne", non ?

Citation
Bim Bam Booom a écrit:
Salam



Désolé je ne vais pas pouvoir t’aider, mais je sais que c’est un truc bactériologique ???

Logiquement, il n'y a pas de microbes dans du beurre rance. Le gras est un milieu où les microbes ont du mal à survivre. Leur "peau" explose littéralement à son contact. C'est pour ça qu'on arrive à garder une huile de friture si longtemps par exemple.

S'il rancit, c'est à cause de l'oxygène qui affecte les caractéristique du beurre. Il s'oxyde en quelque sorte. Ce qui lui donne ce goût particulier.

Citation
Pensée sauvage a écrit:
Quand c'est frais normalement ça n'est pas rance, c'est avec le temps que ça "tourne", non ?

Salam alikoum

Ca sert à relever le couscous et lui donner un vraie gout de l'hroubia ( la campagne )

Car avant que le monde de l'industrie ne vendent du beurre dans les grandes surfaces ou chez les hanouttes. Nos parents ont grandi à la hroubia ( la campagne ) et durant leur enfance à la place du beurre il mettait du smen...

Le smen mon mari l'utilise pour le couscous.
Quand il fait le couscous, il l'egrene avec de l'huile d'olive,et ensuite vers la fin environ 3h 00 de cuisson après,il met du smen,le goût c'est super bon.

Alaikom Salam,

On peut en mettre dans toutes les sortes de couscous, dans un plat appelé askif mais faut que le beurre soit fondu et faut juste en verser un fil dans le plat avant de servir, badigeonner une noisette sur les msemens ou pain farcies tout de suite après être sortie du feu, y en a aussi qui en mange dans du pain comme du beurre normal...

Perso, j'aime ça que dans le couscous, pour le reste le goût y est trop prononcé pour moi.



Modifié 1 fois. Dernière modification le 22/05/20 16:03 par Faty**.

Ce lien peut t'intéresser :

smen

Sa sert à faire fuir les invités nan je rigole
le Smen c'est bon pour la santé. C'est plein de bonne bactérie justement dont à besoin l'intestin et d'autre bonne choses. J'aime pas le gout sauf si yen as un peu dans le couscous j'aime bien.
On y met du sel pour qu'il fermente lentement sans tourner.( si je me souviens bien)
En tous cas c'est très salé

Citation
Bim Bam Booom a écrit:
Salam



Désolé je ne vais pas pouvoir t’aider, mais je sais que c’est un truc bactériologique ???

Salam Filissa79,

Berk je déteste ça...j ai vu une copine en mettre dans le couscous et ça ressemblait à du roquefort moisi...je déteste tous les produits fermentés.

Bonne soirée...
.

Citation
Flilissa79 a écrit:
Alykoum selem

Moi ça sert à me donner la nausée.

Beurk beurk ?

Une personne m'a dit qu'elle fabriquait ce beurre en mettant je crois du thym ou du cumin dans le beurre et il laisse tourner tourner tourner tourner
je pense que c'est du Thym

Salam

Beaucoup en mettent dans la harira en début de cuisson avec zite zitoun. D'autres dans la harira cuite, dans le bol au moment de servir.

Dans les pâtes.

Salem,
Moi je le fais sans le sel. C'est parfait pour faire de la cuisine sans que le petit Lait du beurre ne brûle. Car le beurre brûlé est cancérigène. Du coup, les Indiens utilisent ce beurre pour leurs galettes qui ressemble à des meloui.

Il n'est pas fort comme celui avec le sel.

Si tu veux essayer, il te suffit de prendre une plaquette de beurre et de la faire fondre au micro onde. Une fois fondu, laisser refroidir sans mélanger.

Ensuite, il suffit de retirer le beurre et d'enlever la parti liquide qui va rester au fond. Ce beurre se garde dans un bocal hermétique et à température ambiante.

Citation
Pensée sauvage a écrit:
Salam aleikoum,

À quoi sert le smen (beurre clarifié, aussi appelé ghee) en cuisine ?

Vous l'utilisez dans quels plats ?
En pâtisserie ?
Quelle différence avec du beurre normal ?

A-t-il d'autres utilisations ?

Exact lol
Ma mère sait bien me dissimuler le goût dans ses plats pour que je mange ^^

Citation
Atoz60 a écrit:
Sa sert à faire fuir les invités nan je rigole
le Smen c'est bon pour la santé. C'est plein de bonne bactérie justement dont à besoin l'intestin et d'autre bonne choses. J'aime pas le gout sauf si yen as un peu dans le couscous j'aime bien.
On y met du sel pour qu'il fermente lentement sans tourner.( si je me souviens bien)
En tous cas c'est très salé

Salam

Soit disant ça donne du goût.

J'ai gouté ça une fois dans une harira, j'ai pas pu la finir alors je sais pas si c'était ce smen qui était trop fort ou quoi mais je l'ai pas supporté.

Ça avait un petit goût de vomis je trouve.

Oui celui qui est salé est très fort. Par contre, si tu le fais nature, ça relève légèrement le plat, sans en dénaturer le goût,