Il y a ceux qui sont aux lait Cru qui sont souvent plus goûteux que ceux au lait pasteurisé. Plus il est loin de la date d'expiration plus il sera plâtreux et insipide. L'alimentation de la vache y est pour quelque chose aussi ( si c'est une vache qui ne mange que du fourage enfermé en stabulation, ou si elle mange de l'herbe et gambade dans les prés).
Et enfin le procédé de fabrication : plus il sera artisanal plus il sera goûteux.
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