et j'ai envie de rajouter, c'est quoi le truc dur su r lequel j'ai faillis me casser une dent!!! 
c'est une très bonne question 
et comme j'ai un beau frère qui travaille en boucherie je vais te répondre franchement. 
Citation
aicha a écrit:
salam nesty
en faite cela dépend des bouchers! certains sont peu scrupuleux et te mettent tous les déchets qu'ils enlèvent pour mettre les morceau en étalage;peau,nerf,viande noircies par le froid,gras,parfois des morceau d'os, etc etc.
ils passent tous cela au mixer, en rajoutant un peu de bonne viande, des épices, de l'ail, des colorants et te mettent cela dans les boyaux, parfois acheter chez un grossiste pas halal.
l'idéal et c'est ce que je fait depuis un moment, c'est de faire toi même tes propres merguez! mais c'est très difficiles!
Citation
ptiloute a écrit:
merci
ptiloute
très bonne idée Citation
nai312 a écrit:
Aïcha,
Juste une question les intestins, tu les nettoie comment : à l'eau tiède vinaigré, eau + sel ? comment tu fais exactement pour le lavage.
cela dépend si c'est des boyaux de l'aid, ou des boyaux acheter chez le boucher ! les premiers sont a laver plusieurs fois, a l'aide du robinet ou d'un tuyaux 
Citation
aicha a écrit:Citation
ptiloute a écrit:
merci
ptiloute
salam ptiloute
1 kilo de viande maigre hachée
1 cuillère à café de poudre de ras el hanout
2 cuillères à café paprika forte ou douce
1 cuillère a soupe de grains de carvi moulus
1/2 verre d'huile
I cuillère a café de coriandre moulue
1 cuillére a soupe de cumin moulu
I tête d'ail
3 mètres de boyau de mouton nettoyé acheté chez le bouché
une cuillère a café de Sel,
Une cuillère a café poivre
après avoir bien nettoyer les boyaux,les contrôler en mettant un bout dans le robinet,et en y faisant couler de l'eau , s'il y a des trous, couper au niveau des fissures, ou partager ces boyaux en 3 parties égale.
Couper la viande en morceaux, et la hacher dans une moulinette électrique assez finement.
Mettre ce hachis dans une terrine, ajouter les épices, l'huile, le sel fin le poivre, bien malaxer, jusqu'à obtention d’une pâte homogène si farce et trop dure ajouter un peu d'eau.
Moi je me sert d’un entonnoir spécial acheter avec mon hachoir, mais on peut acheter un entonnoir a long bec, vendu spécialement pour cette effet! [hiboox.com]
Mettre le bout du boyau sur l’entonnoir, et farcir petite à petit, en poussant délicatement avec le pouce.
Attention à ne pas trop forcer, et piquer de temps en temps avec une aiguille,pour faire évacuer les bulles d'air qui s'y forment.
Une fois le morceau de boyau plein, former des merguez tous les 15 centimètres à peu près, en tournant le boyaux sur lui-même,laisser reposer les merguez une heure ou deux avant de les griller.
moi cela fait plus de quinze ans,que je ne mange plus de merguez de chez le boucher,sauf quand mon beau frère, nous en faisait avec de la viande a 100%. je met moitié viande rouge, et moitié viande de poulet, un peu d'épice, et un peu de fécule, et hop au tourne broche 
c'est très fatiguant, car je fait le pain pita aussi, mais quant je voit que mes enfants manger sainement, c'est la plus grosse des récompense 
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