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salam arlicoum
sur le blog d'omochakir les cornes cuisent à 180° pendant 15mn,
ailleur sur une video une spécialiste marocaine parle de les cuire à 120° et les sortir blanches alors que d'autre vous conseille de les sortir dorées. quelle est la cuisson optimum ?
comment les conservers dans de bonnes conditions ?
les cornes saupoudrées de sucre glace et enroulées comme des croissants sont-t-elles des pales copies ou une autre variété aussi savoureuse ? quelle cuisson ?
merci d'éclairer l'amateur que je suis;mais qui se soigne

Salam Passo,

Je les préfère comme pour la spécialiste Marocaine, 120° et les sortir blanches.

Pour les conserver, on les mets tout simplement dans des grandes boîtes fermées hermétiquement !

Pour les enroulés en forme de croissant désolée je ne vois pas ce que c'est, attendons les filles elles savent certainement de quoi il s'agit(tm)



Modifié 1 fois. Dernière modification le 30/03/08 11:56 par sel&poivre.

salam passo66 La pâte des cornes de gazelles au sucre glace, et légèrement plus épaisse et plus sablé et le façonnage et différent.
moi je fait des petites boules de forme égale, puis je les aplatie pour en faire un rond, je met la farce au bord puis roule mon gâteau en forme de demi lune, a peu près comme ceci!

[video]http://www.dailymotion.com/swf/x1ugt&v3=1&related=1[/video]

Puis je l’ai cuit a four mi chaud, jusqu'à ce qu’ils dore un peu, puis je les roule au sucre glace.

Citation
passo66 a écrit:
salam arlicoum
sur le blog d'omochakir les cornes cuisent à 180° pendant 15mn,
ailleur sur une video une spécialiste marocaine parle de les cuire à 120° et les sortir blanches alors que d'autre vous conseille de les sortir dorées. quelle est la cuisson optimum ?
comment les conservers dans de bonnes conditions ?
les cornes saupoudrées de sucre glace et enroulées comme des croissants sont-t-elles des pales copies ou une autre variété aussi savoureuse ? quelle cuisson ?
merci d'éclairer l'amateur que je suis;mais qui se soigne

Salam;
Personnellement je les préfère dorées. Les mettre au four à 140 ou 160 et les laisser dorer tranquillement. ça donne plus impression qu'ils sont fait maison, contrairement à la majorité des boulangeries qui les laissent blanches pour des raisons d'esthétiques. Enfin c'est ce que je crois. Pour les conserver, il suffit de les mettre dans des sacs en plastique, puis dans le congélateur. Elles restent bonnes même après 4 ou 5 mois. Les gâteaux à base d’amende se décongèlent rapidement en moins d’1 h et restent bons

merci pour vos précieux conseils
aicha, tu dis que tu les cuit à four mi chaud:quelle temperature ?
moi je les ai cuit à 180° 15mn et je trouve le resulta bon, mais la corne manque de moelleu, elle est dure.
comment faire pour obtenir un produit moelleu, et sufisament cuit ?
connait tu une recette?
peut-être ce probleme vient de la cuisson ?

Je préchauffe quelques minutes mon four, j'enfourne mes gâteaux, et je baisse la température a 150° voir même un peu moins.
les gâteaux cuit de cette façon, cuisent lentement a cœur reste moelleux et ne brûle pas a l’extérieur

je vous remercie du fond du coeur de tout ces précieux conseil
grace à vous toutes, je ne connaissais rien à la patisserie orientale, et maintenant, je me débrouille plutôt bien au point de surprendre les gens.

Salam passo66;
Pour ce qui est de la pâtisserie marocaine, ce qu’a dit aicha est valable quelque soit le type de gâteau. Voici une règle à respecter : toujours préchauffer le four, mais juste quelques minutes, avant d'y mettre tes gâteaux. Après, réduire la température, à 140 ou maximum 160 et laisser cuire tranquillement. Personnellement, je le règle parfois à 120.
Si tu mets les gâteaux dans un four très chaux, ils cuient rapidement, mais juste de l'extérieur, et la pâte reste à son état à l'intérieur des gâteaux. Tu risques même de les brûler. Donc toujours doucement mais sûrement.
Une fois cuits, les sortir directement du four. Parce que si tu les garde même si le four est éteint, les gâteaux continuent à cuire et deviennent après durs.
Bonne continuation.