• 1 gros poulet • 3 bols de persil haché finement • 4 gros oignons hachés (mini 500g) • 50 g de beurre • 4 bâtons de cannelle • 1 c à soupe de gingembre en poudre • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1/2 cuillerée à café de safran naturel • sel • huile • 6 oeufs • 250 g d'amandes mondées, frites et pilées • 1 verre de sucre
pour la pastilla :
• 2 paquets de feuilles de brick • 50 g de beurre ou huile • jaune d'oeuf • cannelle et sucre glace
Préparation :
la farce :
1. Faire revenir 5 min le poulet coupé en morceaux dans la cocotte avec de l'huile, l'équivalent d'un oignon haché, le sel, le poivre, gingembre et le safran. Mouillez avec de l'eau (1/2 l) puis ajouter la cannelle, le beurre, le reste des oignons et le persil. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. 2. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. 3. Désosser le poulet dans un saladier. 4. casser les œufs dansla sauce reduite sans cesser de remuer. 5. Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier.
montage de la pastilla
1. Beurrer le moule à pastilla, puis disposer une première couche de feuilles en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. 2. Étaler une couche de viande, puis la sauce aux œufs et ensuite les amandes. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feulles. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
3. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20min environ tt en surveillant la cuisson .
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