hasna780 : je n'ai pas de recette précise mais j'ai des idées!!!
J'ai l'intention de badigeonner des petits moules en silicone et de les fourrés de différentes manières : avec de la ganache et morceaux d'oranges confites; caramel au beurre salé et aussi pralinoise feuilleté aux crêpes dentelles.
Ca, c'est ce que je projète mais d'ici fin février, ça peut changer!!!!
Le mot que tu retiens entre tes lèvres est ton esclave.
Celui que tu prononces est ton maître.
ayant un diplome en boulangerie patisserie voila quelque conseil pour que votre chocolat soit bien brillant sans pour autant ajouter de l'huileil suffit simplement de temperé le chocolat a temperature de la levre... si il est trop froid il cristalisera trop vite si trop chaud il en brillera pas
que se passe -t-il si el chocolat n'est pas temperer:
le chocolat ne se retracte pas donc ne sort pas du moule (si on fait un moulage) le chocolat fond directement en main le chocolat blanchit au bout de 2-3 jours le chocolat n'est pas brillant...
qu'est ce que le temperage :
c'est une maniere bien specifique de travailler le chocolat!!!!!
voila une video ce sera plus facile que d'expliquer... ICI
pour ce qui est des praline pour ne pas avoir de bulle d'air il suffit de tapoter votre moule doucement avant de la retourner pour ecouler l'excedent de chocolat...
pour que vos praline soit brillante...il suffit de passer au pinceau une tres fine couche de chocolat, mettre enseuite votre moule dans le congelateur 5min et de faire un moulage simplement apres...lorsque le froid du moule et le chaud du chocolat ce rencontreron cela fera un choque termique et vos praline seront vraiment brillante...
si vous n'avez pas bien compris je ferai une video pour vous montré...
si vous avez encore des question je me ferais un plaisir de vous repondre!!!!
bisoux
un petit ZAKARIA né le 28 mai 2010 je t'aime a l'infini
Finalement, je n'ai pas attendu fin février pour essayer. Donc j'ai acheté du chocolat lindt spécial dessert et je l'ai fait fondre dans une casserole que j'ai posé sur un diffuseur de chaleur pour essayer de le faire fondre doucement.
Ca a marché. Le chocolat est brillant
Par contre, j'ai du mal à le retirer des moules en silicone. As-tu une petite astuce à me proposer?
Je vous mettrai le résultat si ca ne casse pas trop!
Le mot que tu retiens entre tes lèvres est ton esclave.
Celui que tu prononces est ton maître.
bonsoir, le probleme içi en algerie c qu'on trouve pas de bonne qualité de chocolat, par example une couverture chocolat dois avoir du beurre de cacao et pas de graisse vegetal, mais ils le font pas, tous le chocolat algerien pour pâtisserie contiens de la graisse vegetal c pour ça que c nullllll
Je suis d'accord avec fchopin 1 ,en Algérie,le chocolat de couverture est une vraie catastrophe , on ne peut pas leur faire entendre raison ,si je cite toutes les marques dont leur produits sont "degeulasses" ,désolée mais il faut dire la vérité ..............
Le plus grave c'est que lorsque vous expliquez aux commerçants que ce chocolat ,n'a pas de saveur ,
devinez ce qu'ils vous répondent ?(il faut rajouter du lait ,de la margarine !!!!!!!!!!!!!!!!et de l'eau ???????????????l'ennemi No 1 du chocolat ..........
Mais voilà les pâtissiers, enfin , c'est un grand mot pour certains ,car leur seul souci c'est de se remplir les poches ,alors la qualité de la matière première c'est le cadet de leur souci , tant que la clientèle se contentera de produits médiocres car la quantité est plus importante pour eux que la qualité ............
ce qui est cher. 
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moi je fait un mélange huile + beurre 
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