Lotte braisée aux poireaux et champignons des bois
800 g de lotte 6 blancs de poireaux 1 verre de fumet de poissons 250 g de champignons des bois 20 cl de crème fraîche beurre sel, poivre
Couper les poireaux en longs bâtonnets, les faire suer dans le beurre 10 minutes. Saler, poivrer, mouiller avec le fumet de poissons. Intoduire la lotte et les champignons (de préférence entiers ou coupés en deux).
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Retirer la lotte cuite. Ajouter la crème, faire épaissir et rectifier l'assaisonnement. Remettre la lotte dans la casserole. Servir avec un riz blanc ou des pâtes fraîches.
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